«КОРИЧНЕВАЯ» МОРКОВЬ
Ингредиенты:
- 7-8 шт. моркови,
- 2 ст. ложки сахара,
- 30 г сливочного масла или маргарина,
- по 1 ст. ложке петрушки и укропа,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
В слегка карамелизованный (жженый) на сковороде сахар влить немного кипящей воды, добавить шинкованную морковь, соль и масло. Все перемешать и тушить при закрытой крышке до готовности.
При подаче к столу посыпать нарезанной зеленью.

ЦИМЕС СЛАДКИЙ (ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
- 10 шт. моркови,
- 50 г изюма,
- 200 г чернослива,
- 100 г сахара,
- 100 г сливочного масла,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Морковь очистить, нарезать соломкой, протереть с мукой, добавить изюм, чернослив, сахар, соль, сливочное масло, 1/3 стакана воды.
Тушить на малом огне до готовности.

ТЫКВЕННАЯ КАША С ДОБАВЛЕНИЕМ МАНКИ ИЛИ РИСА
Ингредиенты:
- 1 кг очищенной тыквы,
- 4 ст. ложки манной крупы или риса,
- 100 г сливочного масла,
- 2,5-3 стакана молока,
- сахар по вкусу,
- немного соли.
        Приготовление     
Тыкву очистить (снять кожуру, выбрать сердцевину и семечки), нарезать кусочками, залить небольшим количеством горячей воды. Тушить на малом огне на рассекателе пламени, добавив молоко и крупу (манную или рис).
Когда крупа разварится, все перемешать, добавить сливочное масло и сахар по вкусу.

ТЫКВА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
- 200 г тыквы,
- 2 яйца,
- 2 ст. ложки муки,
- 2 ст. ложки молока,
- соль.
        Приготовление     
Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Муку просеять, добавить желток, соль, молоко и хорошо размешать. Белки взбить, добавить в тесто и осторожно перемешать. Ломтики тыквы, обмакивая в тесто, обжарить во фритюре.
Готовые ломтики вынуть, обсушить и подавать, посыпав зеленью.

ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА (АРМЯНСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
- 1 кг тыквенной мякоти,
- 1 стакан молока,
- 1/2 стакана урюка или кураги,
- 75-100 г сливочного масла,
- 3 ст. ложки пшеничной крупы (манной) или толченых сухарей,
- 4 ст. ложки сахара,
- 1 ст. ложка зелени петрушки,
- 1-1,5 ч. ложки корицы,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Тыквенную мякоть нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, размять в пюре, добавить масло, петрушку, урюк или сахар, молоко и корицу, перемешать полученную массу, положить на сковороду, запанировать сверху сухарями или предварительно замоченной манной крупой, смазать маслом, запечь в духовке

ЖАРЕНЫЙ ЛУК-ПОРЕЙ ПОД ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 800 г лука-порея,
- 4 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка томата,
- 2 ст. ложки пшеничной муки,
- 1 ч. ложка сахара,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Отварить и отцедить нарезанный на кусочки лук-порей. Посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле. На оставшемся масле подрумянить муку, прибавить томат, слегка потушить, помешивая, влить немного теплой воды. Прокипятив, положить соль и сахар.
При подаче к столу залить жареный лук-порей готовым томатным соусом.

ПЕРЕЦ С ПОДЛИВКОЙ
Ингредиенты:
- 8-10 стручков перца,
- 3 ст. ложки подсолнечного масла,
- 3-4 луковицы,
- 5-6 спелых помидоров,
- 1 лавровый лист,
- соль по вкусу.
        Приготовление     
Ошпарить очищенные целые стручки перца, снять кожицу и еще 2-5 минут жарить в подсолнечном масле, чтобы подрумянились. Затем выложить на блюдо.
На этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить мелко нарезанные луковицы. Пока лук томится на небольшом огне, отдельно в миске залить крутым кипятком помидоры, закрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
Затем помидоры очистить от кожицы, нарезать, положить их на сковороду с луком, добавить лавровый лист и соль, перемешать и держать на огне еще 5-7 минут, пока они не превратятся в густую массу. Этой массой залить перец и подавать к столу.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты:
- 4 кабачка,
- 1 стакан макаронных рожков,
- 1/2 стакана растительного масла,
- 2 стакана лукового соуса,
- черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
        Приготовление     
Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.
Приготовить луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.
Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

ЖАРЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С СЫРОМ (ВЕДИЧЕСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
- 450 г домашнего сыра,
- 6 средних помидоров,
- 3 ст. ложки топленого или растительного масла,
- 2 ч. ложки семян кумина,
- 1 ч. ложка куркумы,
- 2 ч. ложки соли,
- 1/2 ч. ложки молотого перца,
- 2/3 чашки (160 мл) сметаны,
- 2 ст. ложки кориандра или петрушки.
        Приготовление     
Завернутый в марлю домашний сыр промыть под струей холодной воды в течение 1 минуты и отжать. Пока он еще влажный, разделить на крупные пласты. Вымыть помидоры и разрезать их на 8 долек. Нагреть растительное масло в широкой глубокой сковороде или толстостенной кастрюле среднего размера, насыпать семена кумина и, как только они потемнеют (примерно через 30 секунд), добавить помидоры. Осторожно переворачивать их, пока они слегка не зарумянятся. Добавить кусочки сыра. Приправить это куркумой, солью и перцем и обжарить, осторожно помешивая, в течение 2-3 минут, стараясь не разломить кусочки сыра и помидоров.
Перед тем как снять кастрюлю с огня, залить ее содержимое сметаной.
Подавать блюдо горячим, украсив кориандром или петрушкой.

Для разнообразия можно в 2 раза уменьшить количество домашнего сыра и добавить 2 чашки отваренного на пару зеленого горошка или поджаренные до золотистого цвета кочешки цветной капусты (горошек и цветная капуста кладутся вместе с домашним сыром).