РЫБА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
100 г судака (трески, сома), 10 г пшеничной муки, 12 г сливочного масла, 15 г голландского сыра, 50 г соуса сметанного, 3 мл раствора соли.
        Приготовление
Филе судака, трески или сома без костей вымыть, разрезать на плоские широкие куски, смочить раствором соли, обвалять в муке и поджарить на масле.
Приготовить сметанный соус.
Уложить жареную рыбу на сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запекать до тех пор, пока не образуется на поверхности соуса румяная корочка.

РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
100 г филе щуки (судака, трески), 5 г сливочного масла, 1/4 лимона.
Для соуса: 100 мл бульона, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца (желток), 5 мл раствора соли.
        Приготовление
В широкую кастрюлю с низким бортом (сотейник), смазанную внутри сливочным маслом, положить филе рыбы без кожи и костей, полить лимонным соком, влить раствор соли и 3 столовые ложки воды или бульона, сваренного из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус.
В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный сырой желток, предварительно разведенный молоком.
Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.
Рыбу в белом соусе можно давать детям старше четырех лет.

РЫБА В СОУСЕ ИЗ ЩАВЕЛЯ
Ингредиенты:
100 г судака, трески, 8 г муки, 30 г репчатого лука, 10 г томата-пюре или 50 г свежих помидоров, 50 г щавеля, 15 мл подсолнечного масла, 50 мл рыбного бульона, 3 мл солевого раствора.
        Приготовление
Рыбу, очищенную от костей, с кожей или без кожи (филе), разрезать на куски, смочить раствором соли и обжарить на растительном масле.
Жареную рыбу уложить в сотейник, залить соусом из щавеля и, закрыв крышкой, тушить при слабом кипении в духовке (или на плите) 25-30 минут.
Подать с отварным или жареным картофелем.
Это блюдо можно подать и в холодном виде.
Приготовление соуса:
Мелко нарезанный репчатый лук или лук-порей слегка поджарить в масле, добавить томат-пюре или нарезанные дольками свежие помидоры, вымытые листья щавеля без стеблей и черешков, налить бульон, сваренный из костей рыбы, и варить 10-15 минут, добавив раствор соли.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
180 г рыбы без головы, 10 г моркови, 8 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 10 г сливок, 5 г сливочного масла (рыбу лучше брать треску, окунь, если использовать филе, то нужно не 180 г, а 85 г).
        Приготовление
Морковь и лук очистить, вымыть и нарезать ломтиками.
Рыбу очистить от костей и кожи, сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, соединить их с овощами, добавить 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут на слабом огне (вначале кастрюлю поставить на большой огонь, а как только содержимое кастрюли закипит, огонь убавить до минимума, но крышка должна быть обязательно плотно закрыта).
Готовую рыбу с овощами заправить горячими сливками и сливочным маслом.
В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый консервированный горошек

РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
60 трескового филе, 5 мл подсолнечного масла, 30 г репчатого лука, 25 г помидоров, петрушка, лимон, соль.
        Приготовление
На противень поверх лука и натертых помидоров уложить нарезанную кусками и посоленную рыбу.
На каждый кусок рыбы сверху положить кружок лимона или помидора.
Жарить в умеренно нагретой духовке.
Посыпать нарезанной петрушкой.

РЫБА В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ
Ингредиенты:
100 г судака, трески, морского окуня, 5 г муки, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного или 10 мл подсолнечного масла, 1/4 яйца, 3 мл солевого раствора.
        Приготовление
Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски, смочить раствором соли, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и второй раз обвалять в просеянных сухарях.
Подготовленную рыбу обжарить с обеих сторон на горячей сковороде с маслом, после чего поставить в духовку еще на 5-10 минут.
Подать с отварным картофелем, заправленным сметаной, или жареным картофелем и огурцами.
Вместо картофеля к рыбе можно подать зеленый салат или салат из свежей капусты или помидоров.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
100 г судака (трески, щуки), 20 г пшеничного хлеба, 15 г репчатого лука, 10 г молотых сухарей, 15 г сливочного масла или топленого, 1/4 яйца, 30 мл молока, 5 мл раствора соли, 3 г зелени петрушки.
        Приготовление
Приготовить из филе рыбы массу, как для котлет из рыбы, и сформовать круглые лепешки толщиной 6-7 мм. На середину каждой лепешки положить фарш и соединить края так, чтобы фарш оказался внутри.
Затем обвалять котлеты в просеянных сухарях, придать форму кирпичиков и жарить на масле с обеих сторон.
Подать котлеты с отваренным или жареным картофелем и зеленым горошком.
Приготовление фарша:
Мелко нарубленный репчатый или зеленый лук слегка поджарить на масле, прибавить 1 чайную ложку просеянных сухарей, мелко нарезанную зелень петрушки и рубленое крутое яйцо.
Смесь тщательно перемешать.

РЫБА С ТВОРОГОМ
Ингредиенты:
50 г филе трески, 50 г свежего творога, 20 г пшеничного хлеба, 1/2 яйца, 6 мл растительного масла.
        Приготовление
Половину батона высушить, сухарики растолочь. Филе трески тщательно промыть в проточной воде, проверить наличие костей и удалить их. Треску соединить с творогом, намоченным в холодной воде. Всю массу пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить взбитое яйцо и половину растительного масла, хорошо перемешать и разделать на котлеты.
Котлеты обвалять в сухарях, выложить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу.
Для гарнира лучше всего подходит картофельное пюре или овощное рагу

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ (I)
Ингредиенты:
180 г рыбы, 15 г репчатого лука, 30 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г пшеничной муки, 5 мл растительного масла, 20 г сметаны, соль.
        Приготовление
Рыбу очистить, пропустить 2 раза через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом и мелко нарубленным луком, посолить, тщательно перемешать, сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить, залить сметанным соусом и тушить в духовке 10-15 минут.