КОТЛЕТЫ ПО-ЦАРЕГРАДСКИ
Ингредиенты:
50 г мяса, 5 г риса, 10 г репчатого лука, 3 г муки, 5 г сливочного масла, 3 г густого пюре из помидоров, 1/10 яйца, соль, петрушка, чабрец по желанию.
        Приготовление
К мясному фаршу прибавить рис, нарезанный лук, петрушку, взбитое яйцо. Посолить и хорошо размешать.
Из смеси сделать котлеты величиной с грецкий орех, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.
Поджаренную муку и томатное пюре размешать, развести небольшим количеством горячей воды, в которой варились котлеты, дать закипеть и положить котлеты.
Варить еще несколько минут. Посыпать нарезанной петрушкой и чабрецом по желанию.

КЕБАПЧЕТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
Ингредиенты:
40 г фарша из телятины и нежирной свинины, 10 мл воды, тмин, 5 г репчатого лука, соль.
        Приготовление
Очищенное от пленок и сухожилий мясо нарезать кусочками, посолить и пропустить через мясорубку. Фарш замесить и поставить в холодильник на 3 часа. Затем прибавить тмин и еще раз замесить с небольшим количеством воды.
Месить следует до тех пор, пока мясо не перестанет прилипать к пальцам. Мокрыми руками сделать кебапчеты в виде небольших сосисок длиной 5-6 см и толщиной в два пальца.
Печь на горячей решетке, смазанной салом, смальцем, говяжьим или бараньим жиром так, чтобы на кебапчетах образовались борозды от решетки, а внутри они были бы сочными.

БАРАНИНА С КАБАЧКАМИ
Ингредиенты:
50 г мяса, 80 г кабачков, 5 г сливочного масла, 5 г репчатого лука, 25 г помидоров (3 г томатного пюре), 2 г муки, укроп, петрушка, красный перец, соль.
        Приготовление
Нарезанное на маленькие кусочки мясо стушить вместе с луком. Прибавить красный перец, залить слегка подсоленной горячей водой и проварить до полуготовности мяса. Прибавить нарезанные кубиками кабачки и варить на тихом огне.
Как только продукты сварятся, прибавить натертые помидоры (разведенное томатное пюре), смешанные с мукой, и проварить еще 5 минут.
Посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом.

ГОЛУБЦЫ (I)
Ингредиенты:
50 г капусты, 30 г мясной мякоти, 1 столовая ложка риса, 5 г репчатого лука, 1/2 столовой ложки масла, 1/4 яйца, соль.
Для соуса: 1 чайная ложка масла, 1 чайная ложка сметаны, 1/2 чайной ложки муки, 1/2 чайной ложки томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.
        Приготовление
Срезать твердые части крупных листьев капусты, опустить листья в кипяток, один раз прокипятить и откинуть на сито. Мясо пропустить через мясорубку и соединить с отваренным рисом, поджаренным в масле луком и рубленым яйцом.
Положить фарш на середину капустного листа, завернуть его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в неглубокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40 минут.
Приготовление соуса:
Растопить масло, прожарить в нем томат, прибавить сахар, посыпать мукой, развести бульоном и сметаной и проварить в течение 10 минут.

ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Ингредиенты:
30 г виноградных листьев, 60 г мяса, 10 г риса, 15 г репчатого лука, 7 г сливочного масла, 1/5 яйца, 20 г кислого молока, 5 г моркови, укроп, петрушка, 15 г помидоров, 1 г муки, соль.
        Приготовление
Мелко нарезанный лук и натертую морковь притушить на медленном огне до размягчения. Прибавить рис и вместе с ним потушить еще 4-5 минут. Долить мясной горячей воды, посолить и хорошо размешать.
Виноградные листья запарить кипятком или, если они консервированные, вымочить.
В каждый лист положить немного фарша и завернуть голубцы.
Уложить их не очень плотно в мелкую кастрюлю, залить горячей водой, чтобы покрыть голубцы, придавить тарелкой и варить на медленном огне.
Почти готовые голубцы залить взбитым с кислым молоком яйцом и мукой и варить еще 10-15 минут.

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
60 г баранины, 55 г риса, 20 г репчатого лука, 60 г моркови, 10 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, соль.
        Приготовление
Рис замочить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) на 2 часа. Баранину нарезать кусочками и обжарить до образования корочки. Добавить нашинкованные соломкой морковь и лук. Обжарить все вместе, долить горячей воды и припустить.
Добавить рис, горячую воду в количестве, равном массе набухшего риса, и варить до испарения воды.
Когда вода испарится, плов собрать шумовкой горкой, проколоть в нескольких местах палочкой или ножом до дна, плотно закрыть и довести до готовности при очень слабом огне или на водяной бане в течение 20-25 минут.

РУЛЕТ МЯСНОЙ (II)
Ингредиенты:
100 г говядины, 15 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 1/2 яйца, 7 г пшеничных сухарей, 3 г сливочного масла, 1 мл растительного масла, соль.
        Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, посолить, перемешать, разложить ровным слоем на смоченную водой салфетку, сверху положить рубленое крутое яйцо, смешанное со сливочным маслом.
Края салфетки соединить так, чтобы слои мяса находили один на другой.
Переложить рулет на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовке.

СУФЛЕ ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Ингредиенты:
150 г сырого мяса, 1/2 яйца, 15 г пшеничного хлеба, 2 г сливочного масла, соль.
        Приготовление
Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку, посолить. В мясной фарш положить желток яйца. Белок взбить и постепенно добавлять в мясо при его размешивании.
Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки.
Гарниром для суфле может служить любое овощное пюре.
Блюдо рекомендуется детям с 12-месячного возраста.