РЫБА С РИСОМ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ
Ингредиенты:
- 4-5 ст. ложек растительного масла,
- 2 луковицы,
- 1 долька чеснока,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 500 г помидоров или 4 ст. ложки томата-пасты,
- 1 стакан риса,
- 1 рюмка белого вина,
- 750 г рыбы,
- 1ч. ложка соли,
- 1/2 ч. ложки перца,
- майоран и тимьян.
        Приготовление     
Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить« Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавите помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью.
Сырую рыбу нарезать кубиками (2x2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОЧНО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты:
- 16 шт. креветок,
- 2 головки чеснока,
- 1 острый перец,
- розмарин,
- тимьян,
- 4 ст. ложки оливкового масла,
- 1 банка очищенных консервированных томатов,
- соль,
- перец.
        Приготовление     
Креветки вымыть и удалить панцирь. Чеснок нарезать тонкими ломтиками. Острый перец нарезать кольцами. Зелень вымыть, обсушить и отделить от стеблей листочки. Разогреть в большой сковороде оливковое масло. Обжарить в нем на среднем огне все подготовленные продукты. Креветки вынуть и поставить в теплое место. Томаты откинуть на сито, размять и положить в сковороду. Тушить 10 минут. Посолить и поперчить.
Разложить по тарелкам креветки с чесночно-томатным соусом.

РАКОВЫЕ ШЕЙКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- 12 раков,
- 30 г соли,
- 40 г шампиньонов,
- 60 г соуса томатного с вином,
- 30 г лука, моркови,
- петрушки,
- 5 г эстрагона,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- зелень.
        Приготовление     
Живых раков обмыть холодной водой и отварить с петрушкой, морковью, эстрагоном и душистым перцем, как описано выше. Отделить шейки раков, очистив их от панцирей. Положить шейки раков горкой в фарфоровую чашечку (кокотницу) или другую маленькую посуду и добавить припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Толстые части клешней, отделенные от панцирей, уложить вокруг раковых шеек по краям кокотницы и полить шейки томатным соусом с вином.
При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

КРЕОЛЬСКИЙ СОУС К РЫБЕ ИЛИ МЯСУ
Ингредиенты:
- 1 луковица,
- 1 стручок сладкого перца,
- 500 г помидоров,
- 3-4 мелко нарубленные маслины,
- соль, перец,
- 1 рюмка белого вина,
- растительное масло.
        Приготовление     
Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожу. Затем потушить их и протереть сквозь сито. Разогреть растительное масло, положить в него мелко нарубленный лук и перец стручковый и потушить на слабом огне, добавив полученную томатную пасту и нарубленные маслины. Приправить солью и перцем и добавить вино.
Соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 минут.