ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
- 600 г рыбного филе,
- лимонный сок,
- растительное масло,
- 3 яйца,
- 1 стакан молока,
- 1 ст. ложка ядер орехов,
- соль,
- мускатный орех.
        Приготовление     
Филе нарезать брусочками, сбрызнуть лимонной кислотой. Яйца взбить, добавить молоко, соль, мускатный орех.
В смазанную жиром форму положить филе, залить приготовленной смесью и запекать в духовке 30 минут.
Подавать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.

КОТЛЕТЫ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ
Ингредиенты:
- 400 г рыбы,
- 2-3 ст. ложки сливочного масла,
- 3 ст. ложки тертого сыра,
- 1 долька чеснока,
- 3-4 картофелины,
- 250 г зеленого горошка,
- соль по вкусу,
- зелень.
        Приготовление     
Очистить рыбу от кожи и реберных костей, нарезать на куски по 80-90 г, хорошо отбить, посолить. На середину положить начинку, состоящую из тертого сыра, кусочков сливочного масла, чеснока и рубленой зелени петрушки, завернуть в форме колбаски. Запанировать в муке, яйце и крошке тертого белого хлеба без корок.
Обжарить в большом количестве растительного жира.
Подавать с жареным картофелем, нарезанным кружочками, зеленым горошком и зеленью.

КОТЛЕТЫ «БАЛТИЙСКИЕ»
Ингредиенты:
- 500 г филе рыбы,
- 2-3 вареных яйца,
- 200 г сливочного масла,
- 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа или петрушки,
- 1 ст. ложка муки,
- 1 яйцо (для льезона),
- 1 стакан тертого сухого пшеничного хлеба,
- соль и специи по вкусу.
        Приготовление     
Филе рыбы с кожей без костей нарезать широкими кусками, в нескольких местах на коже сделать надрезы, отбить, посолить, поперчить, на середину положить фарш (вареные яйца и зелень), сформовать котлеты, соединив края филе, обвалять в муке, смочить в яйце, запанировать в хлебных сухарях и обжарить во фритюре.

ПЛАКИЯ ИЗ РЫБЫ (СУДАК, КАРП)
Ингредиенты:
- 230 г судака (или 240 г карпа),
- 40 г помидоров,
- 20 г репчатого лука,
- 3 г зелени петрушки,
- 30г сливочного масла,
- 6 г кореня сельдерея,
- 1 зубчик чеснока,
- 5 г муки,
- лавровый лист,
- 1/5 лимона,
- перец черный,
- соль.
        Приготовление     
Рыбу разделать на филе (с кожей и реберными костями), нарезать на порции и уложить на смазанный противень.
Отдельно спассеровать лук и корень сельдерея, нарезанный мелкими ломтиками, и довести до мягкости.
Затем прибавить мучную пассеровку, разведенную горячей водой, соль, чеснок, черный перец, лавровый лист, довести до кипения и этим соусом залить уложенную на противне рыбу.
Сверху на рыбу положить ломтики помидоров и лимона, посыпать нарезанной петрушкой и запечь в жарочном шкафу

ЗАКУСКА ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
- 1 банка консервированной морской капусты,
- 1,5 стакана соленых или маринованных грибов,
- 4 ст. ложки сметаны или растительного масла,
- 2 яйца,
- 4 ст. ложки порезанного зеленого лука.
        Приготовление     
Грибы маринованные или соленые (соленые грибы хорошо промыть) нарезать кусочками и смешать с консервированной морской капустой.
Добавить сметану, вареные яйца, растительное масло и зеленый лук.

СЕЛЬДЬ ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
- 300 г сельди,
- 150 г сметаны,
- 1,5 луковицы,
- 3-4 яблока,
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 соленый огурец,
- перец красный.
        Приготовление     
Филе сельди нарезать и положить в селедочницу. Сверху положить нарубленный репчатый лук и очищенное нашинкованное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.
Гарнировать кусочками соленого огурца.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРА И ЯБЛОК
Ингредиенты:
- 700 г кальмаров,
- 2 яблока,
- 1 яйцо,
- 2-3 ст. ложки зеленого горошка,
- 100 г майонеза.
        Приготовление     
Кальмары почистить, хорошо промыть, отварить (в течение 5 мин) и мелко нашинковать.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать пластинками, яйца нашинковать, соединить с консервированным зеленым горошком и заправить майонезом.
Готовый салат уложить горкой в салатник, сверху украсить кусочками кальмаров и яблок.

САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ
Ингредиенты:
- 1 сельдь,
- 2 картофелины,
- 1 свекла,
- 1 яблоко,
- 1 луковица,
- 1/2 стакана майонеза.
        Приготовление     
Сельдь очистить, отделить мякоть от костей (очень соленую сельдь предварительно вымочить). Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Отдельно сварить в кожуре картофель и свеклу, натереть их на терке с крупными отверстиями. Яблоко (лучше всего антоновку) натереть на терке. Репчатый лук нарезать полукольцами.
Перечисленные продукты разделить на 2 части и уложить последовательно в салатник: на дно - сельдь, затем картофель, яблоко, свеклу, лук и сверху полить майонезом (взять половину нормы).
В таком же порядке уложить другую часть продуктов и полить сверху оставшимся майонезом.

ТРЕСКА (ОКУНЬ, ЛЕЩ, СУДАК) ПОД МАРИНАДОМ
Ингредиенты:
- 1 кг трески,
- 200 г растительного масла,
- 1 стакан томата,
- 3-4 морковки,
- 1 корень петрушки,
- 1-2 луковицы,
- 1 ст. ложка муки,
- специи,
- зелень.
        Приготовление     
Треску нарезать кусками, посолить, обвалять в муке и жарить на растительном масле. Для маринада очищенную морковь натереть на крупной терке или нарезать мелкими ломтиками. Тушить на растительном масле до мягкости.
Мелко нарезанный лук поджарить на масле, смешать с морковью, добавить томат, соль, перец, сахар по вкусу, прокипятить.
Рыбу уложить в кастрюлю или салатник, залить приготовленным горячим соусом, посыпать сверху петрушкой, поставить на холод. Для остроты в соус можно добавить немного лимонного сока или винного уксуса.