САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• картофель 300 г
• морковь 100 г
• свежие огурцы 100 г
• копченая рыба 200 г
• помидоры, зелень
• майонез 3/4 стакана
• соевый соус 3 ст. ложки
        Приготовление     
Отварные картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправить майонезом и соевым соусом, выложить в салатник. Украсить ломтиками помидора и зеленью.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ ПО-МАТРОССКИ
Ингредиенты:
• свежая пеламида (небольшая пеламида до 12 см длины) 1 шт.
• крупные спелые помидоры 6 шт.
• сладкий (красный) репчатый лук 3 головки
• оливки 20—25 шт.
• растительное масло 1/4 стакана
• уксус 2 ст. ложки
• соль
• петрушка
        Приготовление     
Очищенную пеламиду обжарить в сильно разогретом растительном масле. Удалить голову, тщательно очистить от костей (по желанию и от кожицы), нарезать кубиками и смешать с нарезанными кубиками помидорами, нарезанным соломкой луком и оливками. Смесь посолить по вкусу, заправить уксусом и небольшим количеством растительного масла. Перед подачей на стол салат посыпать мелко рубленной петрушкой. Подавать к водке.

Вместо помидоров можно использовать отваренный в подсоленной воде картофель, лук и петрушку, а вместо заправки из уксуса и растительного масла — разбавленный майонез. Для украшения использовать маслины, сваренные вкрутую яйца, нарезанные дольками, и дольки лимона.

САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И СЕЛЬДИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• сельдь 1 шт.
• лук 1 шт.
• помидор 1 шт.
• стручок сладкого перца 1 шт.
• кочанный салат 1 головка
• соус из растительного масла 1/2 стакана
• зелень
        Приготовление     
Вымоченную сельдь очистить, отделить филе и нарезать кусочками. Луковицу нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать дольками. Из стручка сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. Посредине тарелки положить головку салата, а вокруг нее — филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все побрызгать соусом из растительного масла и украсить зеленью петрушки.

СЕЛЬДЬ С ПОМИДОРАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• сельдь 2 шт.
• помидоры 3—4 шт.
• растительное масло 3 ст. ложки
• глютамат натрия 1 ч. ложка
        Приготовление     
Филе сельди нарезать косыми кусочками. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить в селедочницу и залить растительным маслом, смешанным с глютаматом натрия.

РОЛЬМОПС С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
• сельдь 3 шт.
• яблоки 3 шт.
• томат-пюре 2 ст. ложки
• репчатый лук 1 шт.
• сметана 250 г
• сахар
        Приготовление     
Сельдь вымочить, выпотрошить, удалить кости, разделить каждую на две половинки. Яблоко и луковицу натереть на терке для свеклы, добавить томат-пюре, немного сахара, перемешать и смазать этой массой половинки сельди, свернуть рольмопсы, положить в стеклянную банку с небольшими дольками яблок и залить обыкновенным маринадом, добавив к нему 1 ст. ложку томата-пюре. Через 1—2 суток приготовленные рольмопсы вынуть из маринада, положить на блюдо или в маленький салатник и подать к столу. Их можно залить сметаной и обложить вынутыми из маринада дольками яблок.

Вместо свежих можно взять сушеные очищенные яблоки, но в этом случае их следует сварить в подслащенной воде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАРИНАДА
Ингредиенты:
• уксус 1 стакан
• вода 1 стакан
• сахар 50 г
• соль 5 г
• немного корицы
• немного гвоздики
• немного перца
        Приготовление     
Все это прокипятить, охладить.
Качество маринада во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкусными получаются маринады, приготовленные на виноградном уксусе или столовом, настоянном на ароматических травах.
Если уксус крепкий (6 %), его надо развести наполовину с водой, после чего добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, орех мускатный, кориандр, лавровый лист и др.), прокипятить и охладить.

САЛАТ ИЗ РИСА И СЕЛЬДИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• сельдь 1 шт.
• рис 3 ст. ложки
• лук 2 шт.
• сваренные вкрутую яйца 2 шт.
• листовой салат 50 г
• майонез 3—4 ст. ложки
• соевый соус 1 ст. ложка
        Приготовление     
Рис отварить рассыпчатым. Малосоленую сельдь очистить от костей и нарезать косыми маленькими кусочками. Лук нарезать колечками, залить кипятком, подержать 2 минуты, а затем быстро остудить в холодной воде. Листовой салат промыть в проточной воде, осушить и нащипать пальцами. Все смешать и заправить майонезом с соевым соусом. Выложить в салатник горкой и украсить ломтиками яйца и листьями салата. Зимой можно обойтись без листового салата.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ОВОЩАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• вареная рыба 500 г
• яблоко 1 шт.
• лук 1 шт.
• вареная морковь 2 шт.
• зелень укропа и петрушки 2 ст. ложки
• растительное масло 4 ст. ложки
• красный молотый перец 1/4 ч. ложки
• измельченный чеснок 2 зубка
        Приготовление     
Вареную рыбу разделить на кусочки, выложить в салатник, добавить нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, морковь и залить соусом из растительного масла, красного молотого перца и чеснока. Украсить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ФРУКТАМИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• вареная рыба 400 г
• яблоки 150 г
• сливы 50 г
• яйцо 1 шт.
• соевый соус 2 ст. ложки
• майонез 2 ст. ложки
• хрен
• соль
• сахар
• зелень
        Приготовление     
Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатник и залить смесью соусов, заправленных специями. Украсить яйцом и зеленью.

САЛАТ ИЗ РЫБЫ С ЯЙЦОМ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• вареная рыба 300 г
• сваренные вкрутую яйца 2 шт.
• маринованный огурец 1 шт.
• картофель 2 шт.
• майонез 1/2 стакана
• соевый соус 2 ст. ложки
• листья салата
• Соль
        Приготовление     
Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки. Отварной картофель, яйца и маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, выстланный листьями салата. Залить майонезом, смешанным с соевым соусом.