САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты:
• мелкая красная фасоль 3 банки (около 410 г)
• лук 2 шт.
• лимон 1 шт.
• уксус «бальзамико» 2 ч. ложки
• оливковое масло 6 ч. ложек
• душистый перец
• кайенский перец
• базилик
• зелень петрушки или кориандра
• соль
       Приготовление         
Выложить на сито фасоль из банки, промыть водой, дать воде стечь. Почистить лук и порезать как можно мельче. Зелень тоже измельчить и сложить все вместе в миску.
Приготовить соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом фасоль и хорошенько все перемешать.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты:
• чечевица 300 г
• набор овощей для супа 1 пакет
• очень мелкая, не разваривающаяся картошка 300 г
• морковь 300 г
• лук 2 шт.
• винный уксус (красный) 3 ст. ложки
• острая горчица 1 ч. ложка
• оливковое масло 8 ст. ложек
• белый хлеб 5 ломтиков
• соль
• зеленый лук
• базилик
• молотый красный острый перец
       Приготовление         
Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить с овощами около 30—45 минут. Отцедить.
Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Как следует промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить.
Почистить и порубить луковицы. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук Все вместе положить в миску с чечевицей. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью.
Попробовать и добавить по необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще.
Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
С КУРИНЫМ МЯСОМ
(корейская кухня)
Ингредиенты:
• огурцы 200 г
• куриное мясо 60 г
• зеленый лук 10 г
• чеснок 3 г
• соль 4 г
• соевый соус 5 г
• уксус 10 мл
• горчица 5 г
• растительное масло 2 г
• кунжутное семя 2 г
• острый стручковый перец 1 г
• сахарный песок 5 г
• яйцо 1 шт.
       Приготовление         
Курицу отварить в течение 30— 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца.
Подавать в холодном виде.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
(корейская кухня)
Ингредиенты:
• свежие огурцы 500 г
• сахарный песок 2 ч. ложки
• соль l/4 ч. ложки
• уксус 2 ч. ложки
• красный перец 2—3 стручка
• растительное масло 3 ст. ложки
• душистый черный перец (горошек) 1 ч. ложка
       Приготовление         
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам.
Перед подачей к столу хорошо перемешать.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ СО СВЕКЛОЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• свежие огурцы 5 шт.
• свекла 2 шт.
• рубленые ядра грецких орехов 2 ст. ложки
• мелко нарезанный зеленый лук-батун 2 ст. ложки
• лимонный сок 1 ст. ложка
• майонез 3 ст. ложки
• соевый соус 3 ст. ложки
       Приготовление         
Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть 4—5 минут и охладить. Огурцы нарезать соломкой, смешать со свеклой, грецкими орехами, полить смесью майонеза и соевого соуса и посыпать зеленым луком.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
С ЧЕСНОКОМ И ЛУКОМ
(корейская кухня)
Ингредиенты:
• огурцы 1 кг
• чеснок 150 г
• лук репчатый 150 г
• красный перец (жгучий) 5 стручков
• черный молотый перец 5 г
• соль
• столовый уксус по вкусу
       Приготовление         
Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ ПО-КАНТОНСКИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• крупные желтоватые огурцы 5 шт.
• растительное масло 4 ст. ложки
• уксус 2 ст. ложки
• соевый соус 2 ст. ложки
• красный молотый перец
• соль
       Приготовление         
С желтых огурцов срезать кожицу, разрезать вдоль пополам, уда- лить семена, тонко нарезать поперек, слегка посолить. Смешать растительное масло, уксус, соевый соус, красный молотый перец, заправить огурцы и дать постоять 1—2 часа. Получается острая и вкусная закуска.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• огурцы 4—5 шт.
• стручки сладкого перца 1—2 шт.
• майонез 100 г
• горчица 1 ч. ложка
• соль
       Приготовление         
Свежие огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками и слегка отварить в подсоленной воде, подсушить. За 30 минут до подачи к столу заправить майонезом, смешанным с горчицей, украсить ломтиками стручкового перца, поставить на холод.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ
И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• огурцы 3 шт.
• помидоры 3—4 шт.
• репчатый лук 2 шт.
• стручковая фасоль 100 г
• томатный сок 100 мл
• растительное масло 2 ст. ложки
• глютамат натрия 1/2 ч. ложки
• уксус
• перец
• соль
       Приготовление         
Огурцы и помидоры нарезать кружочками, лук покрошить, стручки фасоли нарезать соломкой и отварить. Все перемешать. Томатный сок развести уксусом, растительным маслом, добавить перец, соль и заправить салат.