МОРКОВЬ «ПО-КОРЕЙСКИ»-3
Ингредиенты:
• Морковь 1 кг
• лук репчатый 1 головка
• чеснок 3—5 долек
• сильно разведенный соевый соус по вкусу (главное не переборщить!)
• уксус 1/2 стакана
• растительное масло 4—5 ст. ложек
• кунжутное масло 1ч. ложка.
• или кунжутное семя 1/2 ч. ложки
• адзи-но-мото 1/2 ч. ложки
• молотый перец (жгучий красный и черный)
• соль
• сахар по вкусу
       Приготовление         
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (По другой версии лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается.)
Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его) и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть.
Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ С КАЛЬМАРОМ
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)
Ингредиенты:
• кальмар 2—3 тушки
• морковь 1 кг
• растительное масло 4 ст. ложки
• лук репчатый 1 головка
• соевый соус
• соль
• красный жгучий перец
• кунжутное семя
• адзи-но-мото по вкусу
       Приготовление         
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1—2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, потом смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото.
Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник до завтра.
А вот завтра пальчики оближете!

СВЕКЛА «ПО-КОРЕЙСКИ»
Ингредиенты:
• свекла 500 г
• чеснок 3 дольки
• черный молотый перец 1/3 ч. ложки
• растительное масло 1/3 стакана
• уксус 1/3 стакана
• соль по вкусу
       Приготовление         
Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.
Строго следуйте рецепту, а то не получится!

САЛАТ ИЗ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• свекла 1 шт.
• лук-порей 1 шт.
• маринованные огурцы 2 шт.
• майонез 1/3 стакана
• соевый соус 2 ст. ложки
• хрен
• соль по вкусу
       Приготовление         
Огурцы и вареную свеклу натереть на крупной ОВОЩНОЙ терке, добавить мелко нарезанный лук-порей и залить майонезом, к которому добавлены соевый соус и натертый хрен.
Выложить в салатник и украсить колечками лука-порея и ломтиками огурца.

САЛАТ ИЗ МАРИНОВАННОЙ СТОЛОВОЙ СВЕКЛЫ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• свекла 400 г
• вода 1,5 стакана
• тмин 1ч. ложка
• сахар 1 ст. ложка
• соль 0,5 ч. ложки
• уксус 3 ст. ложки
• черный перец 5 горошин
• лавровый лист 2 шт.
       Приготовление         
Столовую свеклу отварить, очистить, нарезать фигурным ножом на ромбики (кусочки) величиной 2 см и выложить в салатник. Приготовить маринад: воду со всеми специями вскипятить, дать настояться, затем процедить через сито и залить свеклу. Дать 4 часа пропитаться.
Такой салат можно хранить несколько дней.

СЫРАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
• свекла 0,5 кг
• порубленные грецкие орехи 0,75 стакана
• чеснок 3—4 зубчика
• нерафинированное подсолнечное масло 4 ст. ложки
       Приготовление         
Натертую на крупной терке сырую свеклу смешать с мелко порубленными грецкими орехами, измельченным чесноком, заправить подсолнечным маслом.

САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО
ТУШЕННОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Готовить из ошпаренного перца, потушенного и приправленного специями.

Ингредиенты:
• молодой красный перец 1 кг
• соевый соус 100 г
• растительное масло 30 г
• подсоленный кунжут 5 г
       Приготовление         
Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КРАСНОГО ПЕРЦА
(КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ)

Готовить из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями.
Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.

Ингредиенты:
• молодой красный перец 200 г
• соль 3 г
• зеленый лук 10 г
• чеснок 5 г
• растительное масло 10 г
• кунжут 2 г
• столовый уксус 2 мл
• соевый соус 20 г
• куриный бульонный кубик 1 г
       Приготовление         
Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ДРУГИХ ОВОЩЕЙ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• помидоры 2 шт.
• свежие огурцы 2 шт.
• палочки из отваренной моркови 2 шт.
• побеги сои 2 шт.
• растительное масло 2 ст. ложки
• листья салата 4 шт.
       Приготовление         
В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек помидоров, брусочки свежих огурцов (не очищенных), палочки из отваренной моркови, побеги сои. Все залить соусом из растительного масла с добавлением уксуса.
Такой салат выглядит очень декоративно.