КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ (III)
Ингредиенты:
200 г белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 15 г сухарей молотых, 20 г сливочного масла, 50 мл молока, 30 г сметаны или 50 г соуса, 1/4 яйца, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Промыть, очистить и мелко нарубить свежую капусту. В кастрюлю положить сливочное масло, прокипятить в нем мелко нарезанный лук (следить, чтобы лук не поджарился), положить капусту, влить раствор соли и тушить в закрытой посуде, помешивая и подливая понемногу молоко.
Когда капуста станет мягкой, всыпать просеянные сухари, приготовленные из пшеничного хлеба без поджаренных корок, прибавить сырое взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Из приготовленной капустной массы разделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
110 г моркови, 60 мл молока, 5 г сахара, 2 г муки, 3 г сливочного масла.
        Приготовление
Очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови, плотно закрыть крышкой и поставить на слабый огонь.
Тушить до полуготовности. Затем добавить 40 мл молока, сахар, разведенную в 20 мл молока муку, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности.
В готовую морковь положить масло.

МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
Ингредиенты:
100 г моркови, 50 г зеленого консервированного горошка, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 мл сахарного сиропа, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, прибавить отвар от зеленого горошка (2-3 столовые ложки), масло (5 г), закрыть крышкой и тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Затем добавить зеленый горошек, раствор соли, сахарный сироп, залить горячим молоком, положить небольшими кусочками масло, смешанное с мукой, и, помешивая, прокипятить 8-10 минут.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
100 г моркови, 20 мл молока, 10 мл воды, 2 г сахара, 6 г манной крупы, 1/4 яйца, 6 мл растительного масла, 5 г сметаны, соль.
        Приготовление
Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками и тушить до мягкости в молоке с водой под плотно закрытой крышкой. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и довести до кипения.
В кипящую морковную массу струей всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения.
Затем массу немного охладить, добавить в нее взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты.
Котлеты обжарить с двух сторон до появления румяной корочки, поставить в духовой шкаф минут на 5-7.
При подаче на стол котлеты полить прокипяченной сметаной.

ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
200 г свеклы, 100 г яблока, 15 г сливочного масла, 3 мл раствора соли, 20 мл сахарного сиропа, 30 г хлеба белого, 20 мл молока, 1/2 яйца.
        Приготовление
Свеклу тщательно вымыть и, не очищая от кожуры, сварить в воде до мягкости, затем очистить от кожицы, обдать кипятком и пропустить через мясорубку или натереть на терке.
Яблоко разрезать на 4 части, удалить семена, нарезать мелкими кубиками и жарить на сковороде с маслом, помешивая, пока не станут мягкими.
Прибавить к яблокам измельченную свеклу, раствор соли, сахарный сироп.
Все смешать и прокипятить. При подаче положить горячее пюре на тарелку, сверху на него уложить гренки, пюре можно полить сметаной.

КОТЛЕТЫ СВЕКОЛЬНЫЕ
Ингредиенты:
180 г свеклы, 15 г крупы манной, 1/2 яйца, 10 г сухарей пшеничных, 7 мл растительного масла, 15 г сметаны.
        Приготовление
Свеклу сварить или испечь до готовности, очистить, пропустить через мясорубку, прогреть с маслом до кипения, всыпать манную крупу, сварить до готовности и охладить. Добавить яйцо и соль. Хорошо перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Подавать со сметаной

«МУСАКА» ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
20 г белокочанной капусты, 15 г цветной капусты, 20 г моркови, 15 г кабачков, 15 г помидоров, 15 г баклажанов, 10 г репчатого лука, 10 г фасоли стручковой, 7 мл растительного масла, 20 мл воды, соль,
        Приготовление
Все овощи тщательно вымыть, удалить плодоножки и испорченные части, нарезать небольшими кусочками или пластинками. Морковь и белокочанную капусту нашинковать, цветную капусту разобрать на соцветия.
Все овощи перемешать и положить в жаровню, налить воду и растительное масло.
Тушить на небольшом огне, солить за 5-7 минут до готовности.

ОВОЩНОЕ РАГУ (I)
Ингредиенты:
125 г картофеля, 75 г моркови, 75 белокочанной капусты, 10 г репчатого лука, 40 г кабачков, 40 мл молока, 7 мл растительного масла, соль.
        Приготовление
Картофель нарезать дольками, слегка обжарить или сварить на пару, добавить пассерованный лук и морковь и тушить в небольшом количестве воды 10-15 минут.
Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками кабачки, нарезанную и припущенную капусту, посолить и тушить 10-15 минут.
Добавить горячее молоко и довести до кипения.

СУФЛЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
50 г картофеля, 10 г моркови, 15 г очищенного зеленого гороха, 20 г цветной капусты (зеленой фасоли), 10 г помидоров, 50 г кислого молока, 1/2 яйца, 7 г сливочного масла, 10 г брынзы, 10 г сухарей, соль.
        Приготовление
Овощи вымыть, мелко нарезать и последовательно стушить в небольшом количестве воды в зависимости от твердости. Затем их растолочь. Прибавить молотые сухари, соль, желток, молоко и взбитый белок.
Смесь легко размешать и переложить в форму, смазанную маслом.
Сверху положить кусочками сливочное масло и посыпать натертым сыром. Испечь в духовке.