РУЛЕТ (ЖАРКОЕ ПО-РИМСКИ)
Ингредиенты:
300 г говядины с костью (подбедерок, лопатки), 300 г свинины (шейная часть), 60—80 г жира, 50 г черствой булки, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 40 г толченых сухарей.
        Приготовление     
Булку намочить в воде и слегка отжать. Лук мелко нарезать и поджарить на жире. Мясо обмыть, удалить кость, очистить от сухожилий, нарезать кусками и вместе с булкой пропустить через мясорубку. Прибавить 1 яйцо, жареный лук, посолить, добавить перец и тщательно перемешать так, чтобы получилась однородная масса, из которой на доске, посыпанной сухарями, разделать толстый валик. Положить его на противень с разогретым жиром и поставить в жаркий духовой шкаф. Печь около 40 мин, часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса, добавлять воду.
Готовое мясо нарезать поперек волокон довольно толстыми ломтиками, уложить на продолговатом блюде и залить соусом.
Подавать с отварным картофельным пюре или кашей.
Отдельно подать зеленый салат или салат из сырых овощей.

РУЛЕТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
600 г мяса без кости (кострец или огузок), 50 г жира, 50 г лука, 2 яйца, 50 г черствой булки, 50 г шпика, 100 г вареной (копченой) ветчины, соль, перец.
        Приготовление     
Яйца обмыть, сварить вкрутую, охладить в холодной воде. Булку намочить в воде. Мясо обмыть, очистить от пленок и сухожилий, надрезать вдоль волокон так, чтобы получился плоский прямоугольный кусок, отбить сильно тяпкой, следя за тем, чтобы не порвать ткани.
Приготовление начинки. Булку отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком, ветчиной и шпиком, добавить перец, соль и тщательно перемешать.
Кусок мяса посолить и намазать начинкой. Очистить яйца, нарезать четвертинками и положить на кусок мяса вдоль длинного края. Мясо свернуть трубочкой начиная с того края, где находятся яйца, чтобы они оказались в середине. Рулет перевязать шпагатом через каждые 3 см, как ветчинный рулет. Мясо положить на противень с сильно разогретым жиром, полить жиром и вставить в жаркий духовой шкаф. Печь до готовности, часто поливая жиром и сбрызгивая водой.
С готового рулета снять шпагат, нарезать довольно толстыми ломтиками, положить на продолговатое блюдо и залить образовавшимся во время приготовления соусом. Подавать с картофелем с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.

РУЛЕТ С ЯЙЦАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
400 г говядины с костью (подбедерок, лопатка), 200 г свинины (шейная часть), 50 г лука, 50 г черствой булки, 60 г жира, 3 яйца, 1/8 л сметаны, 30 г муки, 1/4 лаврового листика, перец, соль, 2 ложки карамели, 1 ложечка рубленой зелени петрушки.
        Приготовление     
Булку намочить в воде. Промыть и сварить вкрутую 2 яйца, охладить в холодной воде. Мясо обмыть, удалить кость и нарезать кусками. Лук очистить, нарезать и подрумянить на части жира. Мясо, лук и слегка отжатую булку пропустить через мясорубку. Массу посолить, прибавить перец и яйцо, тщательно перемешать, затем выложить на доску и разделать плоский прямоугольник длиной 22—25 см, шириной 15 см.
Сваренные яйца очистить, нарезать четвертинками и положить на прямоугольник вдоль длинного края.
Мясо свернуть толстой трубкой начиная с того края прямоугольника, где находятся яйца, чтобы они оказались в середине рулета. Мясо положить на противень с сильно разогретым жиром, полить его жиром и вставить в горячий духовой шкаф. Печь около 40—50 мин, часто поливая образовавшимся соусом. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Сметану соединить с мукой, посолить, добавить лавровый листик и влить на противень. Готовое мясо запечь в сметанном соусе, если надо, разбавить водой и окрасить карамелью.
Мясо нарезать поперек волокон довольно толстыми ломтиками, уложить их в той же последовательности на продолговатом блюде, залить соусом и посыпать зеленью петрушки.
Подавать с картофелем, макаронными изделиями и овощами (свекла, шпинат и др.) или салатами из сырых овощей.