ПУДИНГ ИЗ ХЛЕБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
25 г белого хлеба, 30 мл свежего молока, 1/3 яйца, 10 г сахара, 10 г ядер грецких орехов, 8-10 г сливочного масла.
        Приготовление
Хлеб намочить в молоке, после чего взбить вилкой до получения однородной массы. Отдельно взбить желтки и белки с сахаром.
Вначале в хлебную массу прибавить желтки, затем смолотые орехи, растопленное масло и в конце взбитые белки.
Смесь хорошо размешать и выложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень.
Выпекать 30 минут в духовке при умеренной температуре.

ПУДИНГ ИЗ ШПИНАТА
Ингредиенты:
200 г шпината, 7 г сливочного масла, 50 г белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 5 мл солевого раствора, вода для замачивания хлеба или молоко, 1/3 головки репчатого лука.
        Приготовление
Листья шпината перебрать, хорошенько промыть и потушить в масле вместе с мелко нарезанным луком.
Хлеб замочить в воде или молоке, отжать, смешать с тушеным шпинатом, добавить яичный желток, раствор соли и взбитый в крепкую пену белок яйца.
Осторожно перемешав, выложить подготовленную массу в смазанную маслом форму и варить на водяной бане в течение часа.

ПУДИНГ ИЗ РЕПКИ
Ингредиенты:
1 репка, 20 г белого хлеба, 25 мл молока или сливок, 1 яйцо, 15 мл сахарного сиропа, 15 г сливочного масла.
        Приготовление
Промытую неочищенную репку залить водой, довести до кипения, вынуть, очистить, разрезать на 4 части и сварить в молоке или сливках до мягкости.
После этого протереть репу через сито, смешать с замоченным в молоке хлебом, добавить сахарный сироп, масло, яичный желток, хорошо размешать, осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок яйца, перемешать снизу вверх, выложить в форму и варить на пару 20 минут.

ПУДИНГ СВЕКОЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
100 г свеклы, 50 г ливера, 2/3 яйца, 40 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки молотых сухарей, солевой раствор по вкусу.
        Приготовление
Свеклу испечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить раствор соли и разделить свекольную массу на две части. Ливер (желательно сердце и легкое) отварить, пропустить через мясорубку, добавить часть сырого яйца и хорошо перемешать.
Дно и бока формы смазать маслом, присыпать тонким слоем сухарей, выложить одну часть свеклы и смазать тонким слоем масла.
На свекольный слой положить ливерную массу и также смазать ее тонким слоем масла.
Вторую часть свеклы положить поверх ливера, смазать маслом, посыпать сухарями, залить взбитым яйцом и поставить для запекания в нежаркую духовку на 20-30 минут.

ПУДИНГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
4-5 картофелин, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки изюма, 200 г сметаны, 6 яиц, 2 столовые ложки толченого миндаля, 2 столовые ложки сухарей, сахарный сироп, солевой раствор по вкусу.
        Приготовление
Картофель отварить и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с растопленным маслом, добавить по вкусу сахарный сироп, раствор соли, изюм (промытый и обвалянный в муке), просеянные сухари, миндаль, влить сметану, взбитые яйца и хорошо вымешать.
Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запечь в горячей духовке.

ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНИ
Ингредиенты:
50 г печени, 10 г сухарей, 5 г сливочного масла, 1/3 яйца, 50 мл молока, петрушка или укроп.
        Приготовление
Печень притушить с частью масла на медленном огне, пропустить через мясорубку, после чего протереть через сито или дуршлаг, смешать с толчеными сухарями, намоченными в части молока, посолить, прибавить нарезанную петрушку или укроп и оставшееся молоко.
Взбитый в пену белок осторожно смешать с фаршем.
Небольшую формочку смазать маслом, положить в нее полученный фарш, покрыть смазанной маслом бумагой и выпекать около 20 минут в умеренной духовке.

ПУДИНГ ИЗ МЯСА
Ингредиенты:
50 г говядины, 15-20 г булки, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла.
        Приготовление
Мякоть говядины нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку вместе с черствой булкой, вымоченной в молоке.
Протереть эту массу сквозь волосяное сито, посолить и развести молоком до густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не помять белка, выложить в небольшую кружку (алюминиевую, эмалированную или фарфоровую), густо смазанную маслом, и посыпать просеянными сухарями; сверху покрыть промасленным кружком бумаги, опустить кружку в кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на плиту.
Через 40-50 минут пудинг вынуть и подать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.

ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ (I)
Ингредиенты:
150 г рыбы, 30 г пшеничного хлеба, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 1/3 яйца, 10 г пшеничных сухарей, 2 мл растительного масла.
        Приготовление
Рыбу очистить, освободить от кожи и костей, разделить пополам, одну половину сварить в небольшом количестве воды, другую пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом, соединить обе части, снова пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, яйцо, взбить миксером или лопаткой, выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду и запечь в духовке.