Тарталетки с грибами
Ингредиенты:
- 2 корзиночки (по 20—25 г),
- 90 г грибов,
- 2 яйца,
- 30 г сметаны,
- 75 г соуса,
- 5 г сливочного масла,
- зелень.
        Приготовление     
Свежие белые грибы или шампиньоны нашинковать тонкими ломтиками, поджарить на сливочном масле, добавить сметану и прокипятить.
Выпечь корзиночки из слоеного теста, положить в них грибную начинку, сверху поместить по одному яйцу, сваренному «в мешочек», без скорлупы, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Тарталетки с рыбой и яйцом
Ингредиенты:
- 2 корзиночки (по 20—25 г),
- 2 яйца,
- 60 г рыбы,
- 50 г соуса.
        Приготовление     
В корзиночки круглой или овальной формы, выпеченные из пресного слоеного теста, положить кусочки вареной рыбы (лососина, сиг, судак, кефаль и др.) без кожи и костей, а на них — по яйцу, сваренному «в мешочек».
Если яйца подаются горячими, то их полить красным соусом с вином, томатным или раковым на белом вине, а если холодными, то — майонезом.
Вместо рыбы корзиночки из теста можно наполнить крабами или печенью трески.

Тарталетки с печенью трески
Ингредиенты:
- 4 корзиночки из слоеного теста (по 20—25 г),
- 60 г печени трески,
- 20 г шампиньонов,
- 60 г томатного соуса,
- 16 г крабов.
        Приготовление     
В консервированную печень трески, нарезанную на кусочки, положить шампиньоны, нарезанные ломтиками, размешать и прогреть в бульоне.
Затем бульон слить, добавить томатный соус, снова прогреть и наполнить выпеченные заранее корзиночки из слоеного теста.
При подаче положить на корзиночку кусочек краба.

Тарталетки с раковыми шейками
Ингредиенты:
- 4 корзиночки (по 20—25 г),
- 12 раковых шеек,
- 20 г шампиньонов,
- 4 г сливочного масла,
- 60 г ракового соуса,
- зелень.
        Приготовление     
Выпечь корзиночки из сдобного или слоеного теста. Раковые шейки, припущенные шампиньоны или белые грибы нарезать кружочками, прогреть с добавлением сливочного масла, заправить раковым соусом и положить в корзиночки.
При подаче корзиночки посыпать зеленью петрушки, положить на овальное блюдо или десертную тарелку и украсить веточками зелени петрушки.
Так же можно приготовить корзиночки с крабами.

Тарталетки с крабами под молочным соусом
Ингредиенты:
- 4 корзиночки из слоеного теста (по 20—25 г),
- 15 г крабов,
- 15 г грибов,
- 50 г томатного соуса с овощами,
- 50 г молочного соуса,
- 1 яйцо,
- 6 г сыра,
- 5 г сливочного масла,
- молотый красный перец.
        Приготовление     
Подготовленных крабов, нарезанных кусочками, и белые грибы или шампиньоны (вареные) заправить томатным соусом с овощами и заполнить ими выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки.
Приготовить молочный соус средней густоты, добавить в него яичный желток, заправить солью и красным перцем, положить взбитый белок, аккуратно перемешать. При помощи кондитерского мешка с фигурной трубочкой покрыть корзиночки соусом, посыпать сыром и сбрызнуть сливочным маслом.
Запечь корзиночки в сильно нагретой духовке и сразу же подавать, уложив на блюдо, покрытое салфеткой.
Так же можно приготовить тарталетки с раковыми шейками.

Тарталетки с крабами под молочным соусом
Ингредиенты:
- 4 корзиночки (по 20—25 г),
- 50 г крабов,
- 15 г грибов,
- 50 г соуса,
- зелень.
        Приготовление     
Обработанных крабов нарезать кусочками, заправить томатным соусом с овощами, добавить нарезанные вареные белые грибы или шампиньоны, нагреть до кипения, наполнить этой смесью выпеченные из сдобного или слоеного теста корзиночки, посыпать зеленью петрушки и тут же подавать на блюде, покрытом салфеткой.
Так же можно приготовить раковые шейки.