КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
Ингредиенты:
Филе куриное 80 г, масло сливочное 40 г, в том числе на поливку 10 г, яйцо 10 г, хлеб пшеничный 25 г, масло топленое или сало растительное 15 г, гарнир 150 г.
        Приготовление     
Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.
Котлету посолить, смочить в яйце, панировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3—4 мин. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 мин в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.
Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир — жареный, нарезанный соломкой, картофель, и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.
Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.

КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНКОЙ
Ингредиенты:
Филе куриное 80 г, масло сливочное 20 г, яйцо 20 г, соус молочный 15 г, фарш из печенки 15 г, шампиньоны 10 г, хлеб пшеничный 20 г, соус с мадерой 75 г, гарнир 100 г, перец.
        Приготовление     
Котлету подготовить так же, как описано выше.
Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток (1/5 шт.), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.
Сформованную котлету посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.
При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом. Гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.
Отдельно подать соус с мадерой.
Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, или из дичи.

КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В КОНВЕРТЕ
Ингредиенты:
Филе куриное 80 г, масло сливочное 10 г, шампиньоны 20 г, гребешки петушиные 30 г, соус 100 г.
        Приготовление     
Подготовленное куриное филе припустить с маслом. Целый лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив одну, сложенную, сторону неразрезанной. Бумагу хорошо смазать маслом. На середину одной половины листа положить густой охотничий соус (столовую ложку), на которой поместить филе, добавить ломтики шампиньонов, петушиные гребешки, покрыть тем же густым соусом и тотчас же закрыть бумагой, плотно завернув ее края.
Положить котлету на блюдо и поставить в жарочный шкаф на 5—6 мин (бумага должна подрумяниться и вздуться).
Подать котлеты на блюде в бумаге без дополнительного гарнира.

Девочки, если вы будете готовить блюдо по какому-нибудь рецепту из этой темы, и у вас будут фотографии вашего блюда, то, пожалуйста, смело заводите новую тему с рецептом (быть может, вы его как-то видоизмените в процессе готовки) и выставляйте свои фотографии ваших блюд!!!    Мы будем очень рады!!!