«СЕДЛО» БАРАШКА ПО-НЕМЕЦКИ
Ингредиенты:
1 кг мяса, 100 г сливочного масла, 100 г лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 100 г красного вина, 50 г муки, 100 г сливок, 100 г молока, 300 г соуса из шиповника, 100 г уксуса, 1 г молотого черного перца, 1 лавровый листик и 1 кг гарнира.
        Приготовление     
Из тушки барашка вырубить поясничную часть от пашины до второго ребра, не отделяя почек. Сюда входит внутреннее филе. Мясо поясничной части вместе с корейкой самое вкусное и самое сочное. Из «седла» можно вырезать котлеты для жарки на сковороде и на решетке и пр. Кроме этого, в ряде случаев «седло» можно готовить целым куском. Перед подачей срезать с позвоночной кости мясо, нарезать его и уложить обратно на кость в виде целого куска. Обыкновенно при подаче блюда из бараньего «седла» гарниры раскладывают вокруг мяса. Баранье «седло» подают на официальных обедах, ужинах, на банкетах и проч. Кроме того, его можно мариновать так, как заднюю ногу, и приготовить из него имитацию мяса серны или оленя.
Вырезать поясничную часть и замариновать ее, как баранью заднюю ногу. По истечении необходимого времени вынуть мясо из маринада, обсушить на салфетке, зачистить от пленок и, по желанию, нашпиговать кусочками сала. Подрумянить со всех сторон в кипящем масле, поставить в жарочный шкаф и запекать до готовности, после чего мясо вынуть из масла. Отдельно очистить лук, нарезать ломтиками, залить холодной водой и варить 5—6 мин, после чего воду слить, а обсушенный лук положить в масло, в котором запекалось мясо. Подрумянив лук, прибавить муку и спассеровать ее, а затем залить сливками и молоком, хорошо размешать, прибавить мясо и тушить до мягкости.
Готовое мясо вынуть, а соус процедить через густое сито. Гарнировать пюре из каштанов, а по желанию рисом, лапшой или др. Срезать мясо с кости, нарезать его тонкими ломтиками и уложить их обратно на кость в виде целого куска. Залить мясо предварительно приготовленным процеженным соусом. Отдельно подать соус из шиповника или другой сладкий соус, например из брусники. Подать с зеленым салатом.

ЧЕБУРЕКИ
Ингредиенты:
3 стакана муки, 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, 200 г топленого жира для жаренья, соль, перец.
        Приготовление     
Мякоть баранины и баранье сало пропустить через мясорубку с репчатым луком. Добавить соль, перец, зелень петрушки и влить 3 ст. ложки холодной воды. Фарш перемешать с отваренным холодным рисом. Из муки, воды, яиц и соли замесить пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть другой половиной кружка и соединить края, смазав их взбитым сырым яйцом.
Жарить чебуреки в большом количестве масла в глубокой сковороде.