СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
Ингредиенты:
На 500 г свинины — 2—3 ст. ложки смальца или сливочного масла, 1 луковицу, 200 г помидоров, 150 г сладкого (болгарского) перца, 250 г макаронных изделий, 2 стакана бульона, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Нарезанную широкими порционными кусками свинину отбивают, солят, посыпают перцем, слегка обжаривают на сильно разогретом смальце или сливочном масле, складывают в сотейник или кастрюлю, заливают бульоном, добавляют мелко нарезанный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры без кожи и семян, стручки очищенного сладкого (болгарского) перца, нарезанные в виде короткой лапши, соль, перец и тушат мясо до полуготовности.
Макаронные изделия (рожки, звездочки) отваривают до полуготовности в подсоленной воде, процеживают, кладут в посуду с мясом, перемешивают с соусом и тушат JO полной готовности мяса. При использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривания.
БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ СВИНИНЫ
Сообщений 41 страница 60 из 68
Поделиться412010-01-18 15:42:07
Поделиться422010-01-18 15:42:18
КОТЛЕТЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты:
250 г молотого мяса, 1 яйцо, 2 ст. ложки толченых сухарей, небольшой корень сельдерея, сок из 1/2 лимона, перец, соль, зелень петрушки, 3 ст. ложки растительного масла для жаренья.
Приготовление
Корень сельдерея очистить от кожицы, натереть на крупной терке, побрызгать лимонным соком. Из мяса, яйца, сухарей, натертого сельдерея и зелени петрушки приготовить фарш. Разделать фарш в виде плоских котлеток и жарить на горячем жире до образования румяной корочки.
Поделиться432010-01-18 15:42:31
ВЕТЧИНА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг окорока, 1,5 л мясного бульона, 4 луковицы, 1 корешок петрушки, 4 моркови, 0,5 корешка сельдерея, 12 горошин перца, тмин, лавровый лист, петрушка, молотый перец, 0,5 л сметаны, 3 ст. ложки масла, 0,5 л бульона.
Приготовление
Промытый кусок окорока обсушить. Если из него выбраны кости, перевязать ниткой таким образом, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в котелок с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанные луковицы и 2 моркови, толченые зерна перца, тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить нагрев и варить около 1 ч. Затем вынуть и обсушить.
В кастрюле для тушения разогреть масло, положить в нее окорок, добавить 2 нарезанные моркови, 2 луковицы, по корешку петрушки и сельдерея и поставить в духовку. Когда мясо зажарится со всех сторон до образования коричневой корочки, добавить процеженный сочок, в котором окорок припускали. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон и тушить около 1 ч.
Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке.
Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, молотый перец. Все проварить.
Соус подать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.
Если готовить это блюдо из тушеной ветчины, надо нарезать ее ломтиками, опустить в соус и прогреть.
Поделиться442010-01-18 15:42:43
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ СО СЛИВОЙ
Ингредиенты:
800 г нежирного мяса, соль, молотый перец, 200 г слив, 50 г копченого шпика, жир для жаренья.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью, перцем. На каждую порцию положить сушеные или свежие сливы без косточек и брусочки шпика. Мясо свернуть рулетами, перевязать ошпаренной белой ниткой, обжарить на жире, добавить жидкость и тушить под крышкой. Готовые рулеты вынуть, снять нитки, поместить в посуду вместе с тушеной краснокочанной капустой, к которой в конце тушения добавить жидкость от рулета.
Подавать с картофелем.
Поделиться452010-01-18 15:43:00
РУЛЕТЫ ИЗ КОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
500 г сырого или вареного копченого мяса, 2 яйца, 1 луковица, 1 стакан сухарей или густой каши, жир для жаренья.
Приготовление
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить кашу или сухари, 1 целое яйцо и 1 желток, при необходимости — молоко или сливки. На сухари положить мясную массу, сформовать длинную колбаску, разрезать на порции. Каждую порцию смочить во взбитом белке, панировать в сухарях и обжарить в разогретом жире.
Подавать с отварным картофелем, соусом, салатом.
Поделиться462010-01-18 15:43:11
ОВОЩИ СО СВИНИНОЙ
Ингредиенты:
250 г свинины, 3 свежих огурца, 2 помидора, 2 средней величины луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, укроп, 1/2 стакана бульона (можно из бульонного кубика).
Приготовление
Мясо нарезать поперек волокон «соломкой». Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в хорошо разогретом жире до золотистого цвета. Добавить мясо и тушить 10 мин. Добавить огурцы и помидоры, посолить и поперчить, залить бульоном. Тушить под крышкой 15 мин.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом.
Поделиться472010-01-18 15:43:23
ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
2 небольшие луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г грибов, 250 г молотого мяса или мелко порезанных мясных консервов, 2 помидора, стакан бульона из бульонных кубиков, 2 ст. ложки масла или маргарина, соль, перец, базилик, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 100 г тертого сыра.
Приготовление
Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить мелко нарезанные грибы, слегка их обжарить. Прибавить фарш, вновь слегка обжарить, добавить помидоры. Потушить все вместе в течение 5 мин.
Жароупорную посуду смазать жиром, переложить в нее подготовленную массу, посыпать сухарями и тертым сыром, сбрызнуть маслом, запечь.
Поделиться482010-01-18 15:43:37
ЛЕТНЕЕ ЖАРКОЕ
Ингредиенты:
600 г мяса, 75 г сливочного маргарина, 10 помидоров, 250 г болгарского перца, 1 луковица, 20 г муки, 8 г чеснока, перец, соль.
Приготовление
В скороварке на маргарине обжарить мясо и нарезанный кружочками лук. Когда все подрумянится, посыпать мукой, влить немного воды. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы, нарезать. Из стручков сладкого перца вынуть семена и тоже нарезать. Помидоры и перец уложить на мясо.
Добавить чеснок, посолить, посыпать перцем, закрыть кастрюлю и тушить 15 мин.
Поделиться492010-01-18 15:43:49
ПЕЧЕНЯ ПО-ЖИТОМИРСКИ
Ингредиенты:
500 г свинины, 100 г сала, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 40 г сушеных грибов, 3 cm, ложки томата-пюре, 3—5 зубчиков чеснока, перец, лавровый лист, соль.
Приготовление
Свинину нарезать крупными кусками, обжарить, затем потушить с томатом-пюре. Картофель и морковь нарезать кубиками, обжарить в сале, перемешать с нарезанным кольцами луком, заправить перцем и солью.
Грибы отварить, мелко нарезать.
Подготовленные овощи и свинину слоями положить в кастрюлю, начиная и заканчивая овощами, залить грибным бульоном, положить нарезанные грибы, лавровый лист и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным чесноком.
Поделиться502010-01-18 15:43:59
СОЛЯНКА МЯСНАЯ НА СКОВОРОДЕ
Ингредиенты:
250 г говядины или свинины (мякоть), 100 г сосисок или сарделек, окорок, 100 г ветчины, 2—3 шт. огурцов соленых, 500 г капусты квашеной, 2,5 ст. ложки жира кулинарного, 1 шт. моркови, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пюре, 2—3 ст. ложки сухарей, 1 ст. ложка маргарина или масла, 1/2 шт. лимона, соль, сахар, перец по вкусу.
Приготовление
Квашеную капусту отжимают от рассола, добавляют жир, немного воды, слегка обжаренные мелко нарезанные лук, морковь, томат-пюре и тушат 1—2 ч до готовности.
Вареные сосиски, сардельки, ветчину, мясо (можно использовать почки) нарезают тонкими ломтиками, слегка обжаривают, добавляют очищенные от кожицы и семян соленые огурцы, нарезанные ломтиками, томат, немного воды и тушат.
Сковороду смазывают жиром, кладут слой тушеной капусты, слой тушеных мясных продуктов, опять слой капусты, посыпают молотыми сухарями, поливают маслом и запекают. Солянку украшают лимоном, солеными огурцами, зеленью.
Поделиться512010-01-18 15:44:10
ПАПРИКАШ ИЗ СВИНИНЫ
Ингредиенты:
500 г свинины, 4 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки жира, 1,5 ст. ложки муки, соль, перец (черный и паприка), зелень.
Приготовление
Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой. К концу тушения положить пассерованный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассерованную муку, разведенную небольшим количеством воды, посыпать красным перцем (паприкой), поставить в духовку и довести до готовности.
При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и зеленью, сбоку положить мамалыгу.
Поделиться522010-01-18 15:44:21
МАЧАНКА ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
Ингредиенты:
250 г свинины, 200 г крестьянской колбасы, 2 луковицы, 100 г сала, 2 ст. ложки муки, лавровый лист, сельдерей, соль.
Приготовление
Кусочки свинины с реберными костями и крестьянской колбасы обжарить. Пшеничную или ячменную муку развести холодной водой, влить в кипящую воду, непрерывно помешивая. В образовавшуюся мучную подливку положить лавровый лист, сельдерей, соль, поджаренные кусочки сала и мелко нарезанного лука, а также свинину и колбасу. Поставить на 20—25 мин в горячую духовку.
К мачанке подать блины или отварной картофель.
Поделиться532010-01-18 15:44:33
ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПО-МИНСКИ
Ингредиенты:
12 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла.
Для фарша: 400 г свинины, 4 дольки чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить соль, хорошо перемешать и пожарить оладьи на растительном масле. Сложить оладьи в утятницу, смазанную жиром, переложить свиным фаршем, заправленным солью и перцем с добавлением чеснока, потушить в духовке 20—25 мин. Подать на мелкой столовой тарелке.
Блюдо можно приготовить и подать в керамических горшочках индивидуально для каждого гостя.
Поделиться542010-01-18 15:44:45
ВЕРЕЩАКА
Ингредиенты:
На 500 г свиной грудинки — 2 луковицы, 2 ст. ложки смальца, 100 г ржаного хлеба, 2 стакана свекольного кваса, соль по вкусу.
Приготовление
Свиную грудинку, нарезанную крупными кубиками, обжаривают со смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки. Обжаренную грудинку перекладывают вместе с соком и жиром, в котором она жарилась, в сотейник или кастрюлю, заливают свекольным квасом или уксусом с водой из расчета 1/2 стакана уксуса на 1,5 стакана воды, добавляют нарезанные соломкой лук, перец, соль и тушат до полуготовности; после этого кладут в посуду с грудинкой тертый черствый ржаной хлеб и тушат до готовности.
Поделиться552010-01-18 15:44:57
ТЮРИНГСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ
Ингредиенты:
500 г нежирной свинины, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 1 почка говяжья, немного красного вина, соль, перец, немного меда, 1—2 ст. ложки масла.
Приготовление
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блюду настояться.
Подать в горшочке.
Поделиться562010-01-18 15:45:09
ФАРШИРОВАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
1 порция свиного филе (около 150-200 г), 1 яблоко, 50 г чернослива без косточек, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сливок, 1 стакан воды или бульона, крахмал, соль.
Приготовление
Филе разрезать вдоль, отбить молотком, положить на него размягченный чернослив и яблоки, нарезанные тонкими дольками. Подготовленное мясо скатать по длине куска в виде рулета и крепко обвязать ниткой. Получившийся рулет обжарить в сильно разогретом жире, затем посолить, добавить воду и тушить до готовности. Крахмал развести в сливках и влить в соус. Рулет освободить от нитки, нарезать ломтиками толщиной 1,5—2 см, полить соусом и подать с картофелем или рассыпчатым рисом.
Рассчитано на 2—4 порции.
Поделиться572010-01-18 15:45:24
МЯСО С ХРЕНОМ ПО-ВЕНСКИ
Ингредиенты:
500 г свинины, соль, 4 горошины черного перца, 1 лавровый лист, немного тимьяна, пучок зелени, 1 луковица, 500 г картофеля, петрушка, тертый хрен.
Приготовление
Мясо залить 1 л горячей воды, добавить соль, перец и прочие пряности, а также лавровый лист и тимьян и варить на слабом огне почти до мягкости. Затем добавить мелко нарубленную зелень, лук и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Мясо нарезать полосками и приправить хреном.
Картофельный бульон посыпать зеленью свежей петрушки и подать отдельно.
Поделиться582010-01-18 15:45:34
СВИНИНА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
500 г свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 ст. ложка горчицы, 1 соленый огурец.
Приготовление
Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец.
Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.
Поделиться592010-01-18 15:45:46
ЧОРБА — НАЦИОНАЛЬНОЕ РУМЫНСКОЕ БЛЮДО
Ингредиенты:
500 г свинины, 1—2 яйца, 80 г риса, 250 г кислой капусты, 750 г разных овощей (морковь, корень петрушки, кольраби, картофель, репчатый лук, фасоль, стручковый перец, горох, тыква, цветная капуста), помидоры, 3 л воды, мясной или куриный бульон, капустный сок или настой отрубей, сметана, соль, зелень петрушки и сок лимона по вкусу.
Приготовление
Овощи очистить и мелко нарезать. Добавить кислую капусту и поставить тушить в горшочке. В конце тушения добавить помидоры и подкислить капустным соком или настоем отрубей. При желании можно добавить лимонный сок. Пока овощи тушатся, свинину пропустить через мясорубку, смешать с полуотваренным (8-10 минут), хорошо обсушенным рисом, яйцами и солью. Руки сполоснуть холодной водой и сформовать небольшие фрикадельки величиной с орех. Опустить фрикадельки в бульон и варить на слабом огне 15 мин (пока они не начнут развариваться). Мясные фрикадельки и бульон перелить в горшок с овощами (попробовать на вкус и, если нужно, подкислить сметаной).
Это блюдо перед подачей на стол желательно посыпать большим количеством зелени петрушки.
Поделиться602010-01-18 15:45:58
КАПУСТА СО СВИНИНОЙ ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
600 г свинины, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, 0,5 стакана риса, 800 г кислой капусты, 1/3 стакана молока или мясного бульона, или сливок, 1—2 ст. ложки муки, 1 неполная чайная ложка тмина, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1/4 стакана сливок, 1 ст. ложка томата-пюре, соль — по вкусу.
Приготовление
Лук мелко порубить, обжарить в жире. Свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем, смешать с луком и ошпаренным рисом. Кастрюлю смазать жиром, вложить в нее кислую капусту, смешанную с тмином, и мясо, чередуя их слоями. Залить водой, закрыть крышкой и поставить тушить в духовку. Незадолго перед подачей на стол развести в молоке, бульоне или сливках муку, добавить томатное пюре и прокипятить (время от времени встряхивать кастрюлю).
Тушеная капуста должна остаться очень сочной. В конце тушения можно еще раз посолить блюдо.
Похожие темы
| БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ | Мясные блюда | 2010-01-18 |
| БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫ | Мясные блюда | 2015-12-29 |
| БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВИНИНЫ | Мясные блюда | 2010-01-18 |
| БЛЮДА ИЗ ТУШЕНОЙ и ЗАПЕЧЕННОЙ БАРАНИНЫ | Мясные блюда | 2010-01-18 |
| Детские блюда | Детские блюда | 2016-08-12 |
