ЗРАЗЫ С ОГУРЦАМИ И ШПИКОМ
Ингредиенты:
600 г говядины без кости (кострец или огузок, подбедерок), 40 г жира, 20—30 г муки, 60 г шпика, 100 г соленых огурцов, 1/8 л сметаны, соль, перец.
        Приготовление     
Приготовить по рецепту «Зразы говяжьи с горчицей». Соленый огурец очистить. Шпик и огурец нарезать соломкой длиной 7 см, толщиной 1 см. Куски мяса отбить тяпкой, намазать горчицей, положить на каждый по 2—3 кусочка шпика и огурца, свернуть трубочкой. Дальше готовить, как указано в рецепте «Зразы говяжьи с горчицей».

ЖАРКОЕ ТУШЕНОЕ ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты:
500 г говядины без кости (кострец или огузок, лопатка), 4 сосиски, 100 г копченой грудинки, 600 г савойской капусты, 50 г жира, 20 г муки, соль. Заправка из овощей: 20 г растительного масла, 10 г сахара, 30 г лука, 30 г сельдерея, 50 г петрушки, 30 г моркови, 1/2 лаврового листика, 5 горошин черного и душистого перца.
        Приготовление     
Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, как можно мельче нашинковать, прибавить сахар, растительное масло, молотые приправы и рукой перемешивать до тех пор, пока овощи не начнут выделять сок.
Мясо обмыть, очистить от пленок, обсушить, обложить овощами в глиняной миске и поставить на несколько часов в прохладное место.
Затем удалить приправы и овощи, посолить мясо, посыпать мукой и обжарить на сильно разогретом жире со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в кастрюльку соответствующей величины, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 л воды, вложить грудинку и тушить все вместе под крышкой на слабом огне до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Следить за тем, чтобы грудинка не переварилась.
Отварить савойскую капусту (кочан разрезать на 4 части), отцедить. Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, посолить, проварить, вложить к мясу савойскую капусту и обмытые в теплой воде сосиски. Все это тушить на слабом огне примерно 10—15 мин. Мясо вынуть, нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатом блюде. Украсить четвертинками савойской капусты, ломтиками грудинки и сосисками. Все залить соусом, образовавшимся во время тушения.
Подавать с картофельным пюре или пончиками из картофеля.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ МАРИНОВАННАЯ
Ингредиенты:
700 г говядины без кости (кострец или огузок, лопатка), 40 г жира, 20 г муки, соль, 60 г шпика, 1/8 л сметаны, 1 небольшой сушеный гриб.
Маринад: 1/8 л уксуса, 1/4 л воды, 1 лавровый листик, 50 г лука, несколько горошин черного и душистого перца.
        Приготовление     
Приготовление маринада. Вскипятить воду с приправами и очищенным, нарезанным кружочками луком. Охладить, соединить с уксусом.
Прямоугольный толстый кусок мяса обмыть, положить в глиняную или эмалированную посуду, залить маринадом и поставить в прохладное место на 2—3 дня.
Мясо вынуть, обсушить, нашпиговать нарезанным соломкой шпиком, посыпать мукой, обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить в соответствующей величины кастрюлю, влить жир, оставшийся от жаренья, несколько ложек воды, прибавить лук и приправы из маринада, гриб. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. Во время тушения переворачивать мясо, чтобы не пригорело. По мере выпаривания соуса добавлять маринад, подливать воду в таком количестве, чтобы соус был достаточно кислым.
Готовое мясо вынуть, соус заправить оставшейся мукой, вскипятить, посолить по вкусу, соединить со сметаной. Мясо нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, уложить в той же последовательности на продолговатом блюде. Если надо, развести соус водой, залить мясо.
Подавать с картофелем в любом виде, макаронными изделиями и отварными овощами, стручковой фасолью, брюссельской капустой и др. или с салатами из сырых овощей.

ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С НАДРЕЗАМИ (ПО-ГУСАРСКИ)
Ингредиенты:
600 г говядины без кости (кострец или огузок, лопатка), 60 г жира, 20 г муки, соль.
Начинка: 100 г лука, 60 г толченых сухарей или хлеба, соль, 30 г масла, перец.
        Приготовление     
Мясо обмыть, сильно отбить тяпкой, посолить, посыпать мукой и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить в кастрюлю, влить оставшийся от жаренья жир, 1/8 л воды и тушить на слабом огне до мягкости.
Приготовление начинки. Толченые сухари или хлеб тщательно растереть с маслом и очищенным, натертым на мелкой терке луком. Приправить по вкусу солью и перцем.
Готовое мясо выложить на доску и нарезать поперек волокон наискось тонкими, широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. В надрезы вложить начинку, два ломтика, образующих порцию, прижать друг к другу. Порции мяса снова вложить в кастрюлю с соусом, в котором мясо тушилось. Тушить еще 10 мин. Перед подачей на стол всыпать в соус муку и довести до кипения.
Мясо осторожно уложить на блюде, залить соусом.
Подавать с картофелем в любом виде, с квашеной, белокочанной или краснокочанной капустой или же с салатом из сырых овощей.

ВЫРЕЗКА ТУШЕНАЯ СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
700 г вырезки, 1—2 ложки растительного масла, 20 г муки, 60 г жира, 1/8 л сметаны.
        Приготовление     
Мясо обмыть, срезать лишний жир, слегка отбить тяпкой, смазать растительным маслом и так оставить в закрытой посуде на 1—2 ч. Посолить, посыпать мукой и подрумянить со всех сторон на сильно разогретом жире. Переложить вместе с жиром, на котором жарилось, в кастрюлю, залить подсоленной, размешанной с оставшейся мукой сметаной, накрыть крышкой и вставить в жаркий духовой шкаф на 20—25 мин (не дольше).
Готовое мясо нарезать поперек волокон наискось широкими, тонкими ломтиками и в той же последовательности уложить на продолговатом блюде. Соус посолить по вкусу и залить им порции мяса на блюде.
Подавать с картофельным пюре, макаронными изделиями, свеклой, стручковой фасолью или другими овощами.

АМЕРИКАНСКОЕ РУБЛЕНОЕ МЯСО
Ингредиенты:
250 г говядины высшего сорта, 250 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 2 ст. ложки томатной пасты, сок 1 лимона, сахар, соль, перец, жир для жаренья.
        Приготовление     
Говядину нарезать кубиками, разогреть в жире и подавить. Нарезанный кубиками картофель, нарезанные стручки сладкого перца и томатную пасту добавить к мясу и все вместе поставить тушить на небольшом огне.
Приправить соком лимона и сахаром, посолить и поперчить. Подать с белым хлебом.
Рассчитано на 2 порции.

МЯСО ПО-МЮНХЕНСКИ
Ингредиенты:
750 г говядины, 1 пучок суповой зелени, 3—4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.
        Приготовление     
Мясо положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды, незадолго до готовности его добавить подготовленную зелень для супа и разрезанные пополам и зажаренные луковицы.
Мясо разделить на части и разложить по тарелкам. Залить бульоном. Приправить тертым хреном и маринованными огурцами.

БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО-АРГЕНТИНСКИ
Ингредиенты:
750 г бычьих хвостов, 3 ст. ложки жира, 3—4 крупно нарезанные луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1 неполная ч. ложка сушеного тимьяна, 1/4 л красного вина, перец, соль, 1 ч. ложка сахара, 1 лимон, 1 ст. ложка муки.
        Приготовление     
Хвосты разрезать на куски и сильно обжарить в 2 ст. ложках жира. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, лавровый лист, гвоздику, тимьян и соль. Мясо тушить на слабом огне, время от времени подливая воду. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, соком и цедрой лимона. Продолжить тушение еще 10 мин. Затем протереть соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить темную подливку, смешать ее с выделившимся во время тушения соком и красным вином. В готовую подливку сложить мясо, все еще раз слегка прокипятить.
Блюдо подать в очень горячем виде с отварным рассыпчатым рисом, картофелем или просто с белым хлебом.

КАРБОНАДЫ ПО-ФЛАМАНДСКИ
Ингредиенты:
750 г филе из говядины, пучок зелени, 2—3 ст. ложки масла или маргарина, 4 большие луковицы, 1 толстый ломтик хлеба, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива, тмин, 1 лавровый лист, 1—1,5 ст. ложки уксуса, 1—2 кусочка сахара, соль, перец.
        Приготовление     
Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды. В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиком хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист. Тушить в течение 2 ч на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пива.
Подливку заправить уксусом и сахаром.
Подавать с отварным картофелем.
Рассчитано на 5—6 порций.