БИФШТЕКС ПО-БЕЛОРУССКИ
Ингредиенты:
400 г говядины (вырезка), 1 ст. ложка свиного жира, 4 дольки чеснока, соль, перец.
        Приготовление     
Вырезку нарезать поперек волокон по 1 кусочку на порцию, слегка отбить, придать круглую форму, посолить, поперчить, посыпать мелкорубленым чесноком. Жарить на раскаленной сковороде. Если при нажатии на бифштекс не выделяется красный сок, значит, бифштекс готов.
Рекомендуется подавать с жареным картофелем и маринованными грибами.

ШНИЦЕЛЬ ПО-ПАСТУШЬИ
Ингредиенты:
500 г говядины, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана жира, 3 яйца, соль.
        Приготовление     
Вырезку разрезать на порции. Каждую порцию мяса отбить, натереть чесноком, обвалять в муке, затем в смеси взбитых яиц и тертого сыра. После этого обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.
На гарнир подать картофельный салат с яйцами

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 100 г зеленого лука или 1 луковицу, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка острого томатного соуса, чеснок, перец, лавровый лист, соль.
        Приготовление     
Приготовить котлетную массу, добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук, разделать шарики массой 20—30 г, обвалять их в муке и обжарить. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона или воды, перец, лавровый лист, натертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10—15 мин, заправить солью, острым томатным соусом.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

МЯСНАЯ ТУШЕНКА
Ингредиенты:
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан бульона, 200 г сметаны, соль, лимонный сок, перец, 500 г мяса, зелень.
        Приготовление     
В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, молотый перец, лимонный сок.
Мясо без соединительной ткани нарезать кубиками или брусочками, положить в подготовленный соус и варить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать с отварным картофелем и салатом.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
Ингредиенты:
На 12 шт. картофеля — 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свиного жира, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира.
        Приготовление     
Картофель очистить и вынуть сердцевину. Приготовить мясной фарш: говядину пропустить через мясорубку и соединить с поджаренным луком. Картофель начинить фаршем, обжарить и положить в утятницу. Муку и морковь поджарить, добавить бульон, томат, сметану, залить этим соусом фаршированный картофель и поставить в духовой шкаф.
Перед подачей на стол картофель полить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
500 г мяса без кости (кострец или огузок), 40 г жира, 20 г муки, 500 г овощей, 1/8 л сметаны, 1 ложечка рубленого зеленого укропа или зелени петрушки, соль.
        Приготовление     
Приготовить по рецепту «Зразы говяжьи отбивные, в натуральном соусе». Обжаренные зразы тушить под крышкой на слабом огне. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными брусками, положить в кастрюлю с мясом, добавить немного воды и тушить. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, посолить по вкусу и проварить, смешать со сметаной.
Уложить на круглом блюде, залить овощным соусом, посыпать рубленым укропом.
Подавать с отварным картофелем, перловой кашей или клецками.

КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»
Ингредиенты:
200 г говядины, 200 г телятины, 200 г свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 150 г молока, 80 г репчатого лука, 50 г жира, сахар, соль, перец.
        Приготовление     
Мясо пропустить через мясорубку, прибавить смоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. Руками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови. (На 600 г котлетной массы — 20 г картофеля или моркови, 50 г сметаны.)
Котлеты подаются с овощным гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
Котлеты можно не жарить, а варить на пару. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть крышкой и отварить.

ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
500 г говядины, 400 г сырых грибов, 75 г лука, 50 г жира, 120 г сметаны, 5 г красного перца, зелень, соль, сахар.
        Приготовление     
Мясо приготовить, как в предыдущем рецепте. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, поджарить с луком и зеленью. Этим фаршем начинить зразы, обвязать нитками, обжарить, уложить плотно в сотейник, влить стакан бульона или воды, посыпать перцем и тушить в духовке около часа. Затем снять нитки, полить зразы сметаной и посыпать зеленью.
Подавать с овощным гарниром или салатом.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ С ЛУКОВОЙ НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
500 г говядины, 150 г лука, 100 г сырых грибов, 20 г сухих грибов, 75 г моркови, 20 г сельдерея, 20 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, 50 г томата-пюре, 120 г сметаны, специи, зелень.
        Приготовление     
Мясо нарезать поперек волокон тонкими кусками, отбить слегка тяпкой, посыпать щепоткой сахара и полить лимонным соком. Грибы обварить кипятком, отжать, порезать и поджарить на масле вместе с нашинкованным луком, всыпать соль и зелень петрушки. Этот фарш класть на куски мяса, посыпать перцем, свернуть в виде рулета и обвязать ниткой. Положить зразы в кастрюлю, прибавить стакан воды или бульона.
Морковь и сельдерей нашинковать мелкими кусочками, поджарить на сливочном масле, прибавить к зразам и все вместе тушить на слабом огне 35—40 мин. Под конец добавить сметану.
Подавать с макаронами и салатом из овощей.