ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
130 г творога, 70 г яблок, 20 г пшеничных сухарей, 1/3 яйца, 10 г сахара, 2 мл растительного масла.
        Приготовление
Протертый творог соединить с очищенными и натертыми на крупной терке яблоками, добавить молотые сухари, желток, взбитый белок, сахар, тщательно перемешать, выложить на смазанную маслом посуду и варить на водяной бане 40-45 минут.

ПУДИНГ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОК
Ингредиенты:
100 г моркови, 100 г яблок, 20 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 30 мл молока, 1/2 яйца, 15 мл сахарного сиропа, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Очищенную морковь натереть на терке и потушить с водой, маслом и сахарным сиропом (5 мл). Мякиш пшеничного хлеба разрезать на маленькие кусочки, залить холодным молоком, дать набухнуть, после чего размять вилкой.
Тушеную морковь и размятый хлеб соединить, прибавить натертое на терке яблоко и желток. Все хорошо перемешать, затем ввести тщательно взбитый в пену белок.
Приготовленную массу положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахарным песком, накрыть крышкой и варить на водяной бане 40-45 минут.

ПУДИНГ ИЗ ЛИМОНА
Ингредиенты:
25 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 40 мл сахарного сиропа, 1/2 яйца, 1/4 лимона, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Яйцо взбить с сахарным сиропом. Сливочное масло размять до мягкости и перемешать с просеянными сухарями, мукой и раствором соли. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и снятую с лимона теркой цедру.
Все тщательно перемешать.
Уложить массу в смазанную маслом форму, закрыть пергаментной бумагой, поставить в кастрюлю с водой, закрыть крышкой и варить 1,5 часа.

ПУДИНГ ПШЕННЫЙ С ТВОРОГОМ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
40 г пшена, 40 г моркови, 20 мл молока, 40 г творога, 1/3 яйца, 10 г сахара, 5 г сливочного масла, 2 мл растительного масла, 15 г сметаны.
        Приготовление
Сварить крутую пшенную кашу, слегка остудить, смешать с тушеной в молоке морковью, протертым творогом, сахаром, желтком, взбитым белком, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.
Подавать со сметаной.

ПУДИНГ ИЗ РИСА
Ингредиенты:
50 г риса, 120 мл молока, 100 мл воды, 15 мл сахарного сиропа, 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 мл раствора соли, 100 мл фруктового соуса.
        Приготовление
Перебранный и вымытый рис засыпать в посуду с кипящей водой и варить 20 минут при слабом кипении. Добавить подогретое молоко и продолжать варить при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу 1 час, закрыв кастрюлю крышкой. Готовую кашу немного охладить, прибавить в нее желток, разведенный сахарным сиропом, размешать и ввести взбитый в пену белок.
Заправленную кашу уложить в форму, смазанную сливочным маслом.
Форму с кашей прикрыть, поставить в кастрюлю с водой, накрыть кастрюлю крышкой и варить 30-40 минут.
Готовый пудинг выложить из формы на тарелку или блюдо и полить сладким фруктовым соусом или вареньем.

ПУДИНГ МАННЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
5 г манной крупы, 40 мл молока, 1/4 яйца, 8 г сливочного масла (из них 3 г на смазку листа), 50 г яблок, 5 г сахара, 3 г сухарей, 5 мл фруктового или ягодного сиропа.
        Приготовление
В кипящее молоко при беспрерывном помешивании медленно всыпать крупу, добавить соль и варить до загустения, затем кастрюлю закрыть крышкой и поставить в водяную баню на 20-25 минут. В готовую охлажденную кашу положить желток, сливочное масло и все тщательно перемешать.
Белки взбить до получения крепкой пены, влить в кашу, осторожно перемешать.
Очистить яблоки, нашинковать их на крупной терке, добавить сахар и тушить на слабом огне.
Лист для пудинга смазать маслом, дно посыпать сухарями, затем на него выложить половину каши, на нее положить тушеные яблоки, а на них опять кашу, разровнять, смазать маслом и поставить запекать в духовой шкаф до образования розовой корочки.
При подаче на стол пудинг полить фруктовым или ягодным сиропом.

ПУДИНГ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК (II)
Ингредиенты:
50 г яблок, 50 г тыквы, 8 г риса, 8 г сахара, 7 г сливочного масла, 3 г пшеничных сухарей, 70 мл воды.
        Приготовление
Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5-7 минут, добавить сахар и сливочное масло.
Все перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями.
Запекать в духовом шкафу при средней температуре (180-200°С).

ПУДИНГ БИСКВИТНЫЙ
Ингредиенты:
2 яйца, 40 г пшеничной муки, 40 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла, 60 г малинового варенья.
        Приготовление
Растирать желтки с сахарным сиропом не менее 15 минут. Затем прибавить к ним сперва муку, а потом взбитые в густую пену белки. Выложить массу в форму, смазанную маслом, закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с горячей водой на полчаса. Форма с пудингом должна быть погружена в кипящую воду на 3/4 своей высоты.
По мере выкипания следует подливать горячую воду. Готовый пудинг полить малиновым сиропом.
Приготовление сиропа:
В варенье добавить 1/2 стакана горячей воды и прокипятить.

ПУДИНГ ИЗ КАШТАНОВ
Ингредиенты:
300 г каштанов, 300 мл молока, 200 г сахара, 100 г изюма, 6 яиц, 50 г сливочного масла, 1 черствая белая булочка.
        Приготовление
Каштаны сварить, очистить от кожуры, смешать с молоком и сахаром и варить до густоты.
Затем протереть через сито, добавить масло, замоченную в молоке и протертую через сито булочку, яичные желтки, изюм, перемешать, осторожно ввести взбитые в крепкую пену белки яиц, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и варить на водяной бане 4-5 минут.
Готовый пудинг подать с ванильным или иным сладким соусом.