Кулич пасхальный
Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей (7г сухих)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки
1/2 ч.л. соли
ванилин
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин. Это проверка на всхожесть. Если не запенилось,не поднялось,то выливаем и покупаем новые дрожжи(увы,но изредка случается)
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки.(мои девочки не любят ни изюм ни цукаты и в часть теста не кладу) Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кулич просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кулича желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной(или сухим острым ножом протыкайте и смотрите,чтобы теста не было).
Готовый кулич остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.Или смешать сах пудру и сок лимона(чуть-чуть сока) и смазать верхушку кулича и посыпать  цветной конпарелью(это самое любимое занятие моих девчонок,засыпают так,что глазурь не видно даже).
Из этого количества получается 2 небольших кулича.
А фото кулича есть в теме пасхальный стол.Как перенести сюда?

Отредактировано atamanka (2009-04-15 20:33:50)

Это получится глазурь сверху???  Я взбивала белок и смазывала им вверх кулича, но уже когда они вынуты из духовки. Толи я не довзбивала, но эта пена быстро осела и долго не застывала.  Как делать верхушки куличей?

Нет ,это не глазурь. Это если дальше не покрывать глаурью,а просто посыпать сахарной пудрой,то такой вариант верхушки.
Я делаю такую глазурь-200 г сахарной пудры,1 яичный белок,1 чайная ложка лимонного сока.Все размешать до гладкости и однородности.Покрыть верх кулича.Застывает всегда .