ТЕСТО

Стакан молока (желательно пожирнее, например - 6 процентов,
но не обезжиренное, такого на Руси отродясь не было),
пакетик дрожжей (7-11 граммов, любой, см. пояснения
в первом варианте теста про дрожжи),две столовые ложки сахара
200 граммов масла.
Муки - сколько возьмёт, приблизительно пол кило (плюс - минус).

Это первый вариант, который "срочный".
Второй вариант - всё то же, плюс 2 яйца.

Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или,
к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц,
а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца.
Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите,
когда сделаете оба варианта.

Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества,
любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не
принципиально).
Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и
дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15.
Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).

Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем,
возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то,
приблизительно, около полкило, если надо будет, то добавим потом.
Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и
согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок,
водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!!
Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое.

Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было)
тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато
контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку,
а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут
сделать только ручки.

Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с
дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно
быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку.
Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое
упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите
внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса.
А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает
(волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки
и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!!
Сразу же.
Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не
поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём.
Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни
к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках
надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто
плотное и упругое.

Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые,
что ваша фантазия вам подскажет.

Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и
пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной
бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко.
Миллиметра три.
Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов).
Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!!

Второй вариант. Когда вы решили поставить тесто заранее.

Технология и ингридиенты первого варианта остаются в силе, всё делаем
один в один, но после того, как масло смешали с мукой и сделали крошку и
перед дрожжами - добавили 2 яйца. Муки, естественно, пойдёт побольше.
Но!!! Когда вы делаете тесто с яйцами оно при замесе будет немного
липнуть к рукам. Не добавляйте муку до тех пор, пока оно не перестанет
липнуть, а то замесите слишком крутое тесто. Пусть слегка липнет, часа
через три в холодильнике оно передумает и перестанет к вам приставать.

Будет таааким волшебно-послушным - просто песня!!! Когда вытащите его из
миски и начнёте лепить пирожки, просто припылите его слегка мукой в этот
момент, потом можете его раскатывать без муки. Оно не липнет.

Честно говоря, второй вариант у меня основной. Это тесто очень похоже
по консистенции на тесто медовика - такой же пластилин. С ним необычайно
приятно работать. А какие получаются из него пирожки....... ммммм -
сказка!!!

Когда будете лепить пироги из этого варианта, то точно так же держите
его постоянно в холодильнике, а то растает.

Пирожки на противне или в формочках мы точно также не расстаиваем -
сразу в духовку как слепили. Это одна из необходимых фишек, с ней надо
считаться, она важна!!!