ЦЫПЛЯТА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., топленое масло 4 ст. ложки, бульон или вода 2,5 стакана, помидоры 8 шт., квас хлебный 0,5 стакана или сок 1 лимона, соус сметанный 2 стакана, зелень петрушки или укропа, соль, перец, чеснок по вкусу.
Приготовление
Подготовленного цыпленка разрубают на две половинки, натирают сверху и изнутри солью, перцем и чесноком и обжаривают на топленом масле до золотистого цвета.
Жареного цыпленка перекладывают в казан или кастрюлю с толстым дном, вливают бульон, добавляют соль, перец и доводят до кипения. Затем ставят в духовку и доваривают при среднем нагреве в течение 30 мин. На масле, оставшемся после обжаривания цыплят, в течение 10 мин обжаривают отжатую мякоть свежих помидоров (можно использовать консервированные), заправляют ее солью, перцем. После этого вливают хлебный квас или лимонный сок, кладут цыплят, вынутых из духовки, поливают их сметанным соусом и тушат 5 мин.
Подают цыплят под соусом, с рассыпчатыми кашами, сверху посыпают зеленью или рубленым чесноком и украшают дольками помидоров.
БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ и молодых гусей, уток, индеек
Сообщений 21 страница 40 из 53
Поделиться212010-01-19 15:20:54
Поделиться222010-01-19 15:21:10
ЦЫПЛЯТА С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., масло сливочное 80 г, яблоки 4 шт., чернослив 100 г, сметана 2 стакана, соль, перец по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Подготовленные тушки цыплят разрезают на несколько кусков. Каждый кусок натирают солью, посыпают перцем и обжаривают на сковороде. Затем их укладывают в горшочки. Добавляют очищенные от кожицы и сердцевины, нарезанные крупными дольками яблоки, чернослив без косточек, заливают сметаной, накрывают крышкой и ставят в разогретую духовку на 10—15 мин.
Перед подачей в каждый горшочек кладут рубленую зелень петрушки или укропа.
Поделиться232010-01-19 15:21:22
ЦЫПЛЯТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
Цыплята-бройлеры 2 шт., помидоры 4 шт., репчатый лук 2 головки, сливочное масло 50 г, сок 1 лимона, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.
Приготовление
Подготовленных бройлеров-цыплят нарубают на куски, солят и обжаривают в духовке.
Свежие помидоры ошпаривают кипятком, снимают с них кожицу и нарезают дольками.
В неглубокой посуде или сковороде растапливают сливочное масло, кладут мелко нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжаривают его. Затем добавляют нарезанные помидоры, обжаренные куски цыплят, лимонный сок, лавровый лист, перец горошком и прогревают в течение 5—7 мин.
На гарнир подают жареные баклажаны или кабачки. Кушанье обильно посыпают зеленью петрушки или укропа.
Поделиться242010-01-19 15:21:32
ЦЫПЛЯТА ПО-ИНДИЙСКИ
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт., сливочное масло 50 г, репчатый лук 1 головка, пшеничная мука 1 ст. ложка, яблоки 1 шт., рис 0,5 стакана, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Подготовленные тушки цыплят рубят на порции, посыпают солью и обжаривают.
Репчатый лук ошпаривают, нарезают и пассеруют. В конце пассерования добавляют пшеничную муку, перец. Заливают бульоном, тщательно перемешивают и солят по вкусу.
В готовый соус, протертый через сито, кладут обжаренные куски цыпленка и нарезанные ломтиками яблоки. Все это тушат до размягчения яблок.
На гарнир подают рис, приготовленный по-индийски: промытый рис варят в воде 15 мин, откидывают и дают стечь воде. Перекладывают в сотейник, добавляют сливочное масло и прогревают 5—10 мин в духовке.
Поделиться252010-01-19 15:21:43
ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
Ингредиенты:
Цыпленок 2 шт., масло сливочное 80 г, сметана 1 ст. ложка, соус ткемали 200 г или чеснок 3 небольших головки, вода 0,5 стакана, соль по вкусу.
Приготовление
У обработанного цыпленка разрезают грудку (вдоль), придают тушке плоскую форму, натирают солью, смазывают сметаной и обжаривают с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром под прессом.
При подаче жареного цыпленка украшают веточками зелени.
Отдельно подают соус ткемали или толченный с солью, разведенный холодной кипяченой водой чеснок..
Поделиться262010-01-19 15:22:02
ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ ПО-АМЕРИКАНСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 2 шт., растительное масло 2 ст. ложки, сливочное масло 50 г, сухари 60 г, помидоры 2 шт., картофель 6 шт., зеленый горошек 100 г, соус 200 г, зелень петрушки, соль.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка обсушивают и разрезают вдоль пополам. Затем отбивают, солят, смачивают маслом растительным, панируют в сухарях и жарят на решетке.
На гарнир используют помидоры свежие, картофель жареный или отварной, свежий зеленый горошек.
Отдельно подают соус с мелкорублеными солеными огурцами.
Поделиться272010-01-19 15:22:15
БОРАНИ ИЗ ЦЫПЛЯТ С БАКЛАЖАНАМИ
(МОЛДАВСКОЕ БЛЮДО)
Ингредиенты:
Цыпленок 1 шт., сливочное масло или маргарин 1 ст. ложка, баклажаны 4 шт., вода 80 г, мацун 300 г, чеснок 4 дольки, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленных цыплят распластовывают, солят, жарят на раскаленной сковороде с маслом с обеих сторон, затем разрубают на небольшие куски.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на куски. Посыпают солью и выдерживают 10—15 мин. Затем промывают и припускают в небольшом количестве воды.
Куски жареных цыплят перекладывают в кастрюлю с припущенными баклажанами, закрывают крышкой и прогревают.
Подают вместе с баклажанами.
Отдельно подают мацун (болгарское кислое молоко, похожее на мацони, катык) с тертым чесноком.
Поделиться282010-01-19 15:22:27
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СЛИВКАХ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., животный жир 60 г, сливки 2 стакана, припущенный рис 600 г, соль по вкусу.
Для теста: мука 1 стакан, вода 1/3 стакана.
Приготовление
Обработанную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают на хорошо прогретой сковороде. Затем укладывают в горшочек.
На сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, вливают сливки, доводят их до кипения и выливают в горшочек. Накрывают его пресным тестом и ставят в духовку на 25—30 мин. При подаче отдельно на тарелке укладывают горкой припущенный рис.
Поделиться292010-01-19 15:22:37
ЦЫПЛЕНОК, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., сметанный соус 400 г, грибы сушеные 40 г, репчатый лук 3 головки, масло топленое 80 г, зелень укропа, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и обжаривают до полуготовности. Укладывают в порционный горшочек, сверху кладут обжаренные грибы (сушеные грибы предварительно замачивают, варят, нарезают), пассерованный репчатый лук. Заливают сметанным соусом средней густоты. Горшочек ставят в разогретую духовку на 25—30 мин.
Поделиться302010-01-19 15:22:55
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕННЫЕ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., морковь 2 шт., сливочное масло 50 г, свежие грибы 200 г, петрушка (корень) 2 шт., зелень, соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленные тушки рубят на четыре части. Складывают в горшочек, на дно которого кладут сливочное масло. Добавляют бланшированные мелко шинкованные морковь, петрушку (корень) и свежие белые грибы, солят. Сверху кладут сливочное масло. Тушат в закрытом горшочке 30 мин при среднем нагреве. Затем посыпают мелкорубленой зеленью петрушки, перемешивают и продолжают тушить еще 20—25 мин. При подаче выкладывают на блюдо вместе с кореньями, посыпают зеленью.
Поделиться312010-01-19 15:23:07
ЦЫПЛЕНОК «ПО-БОЯНСКИ»
Приготовление
Сварить одного-двух цыплят в скороварке вместе с десятью целыми морковками, несколькими горошинами черного перца и солью. Примерно через час, когда цыплята сварятся, вынуть их и отделить мясо от костей.
Выложить на противень мелко нарезанную морковь, отварные или тушеные грибы, 3—4 натертых на терке помидора, большую головку рубленого чеснока. Влить 2 половника бульона, положить поверх овощей 100 г сливочного масла кусочками, поперчить. Сверху уложить мясо цыпленка, и покрыв его плотным слоем тертого сыра (500 г), подрумянить в духовке в течение 10—15 мин.
Поделиться322010-01-19 15:23:17
МОЛОДОЙ ГУСЬ, ТУШЕНЫЙ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ
Ингредиенты:
Тушка гуся, репчатый лук 1 головка, соленый огурец 3—4 шт., молотый сладкий перец 1/2 ч. ложки, масло 1 ст. ложка.
Приготовление
Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски, посолить и обжарить. Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, то прибавить еще), до тех пор пока куски гуся не станут мягкими.
Добавить нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжать тушить до мягкости огурцов.
Поделиться332010-01-19 15:23:28
ПАНИРОВАННЫЙ ЦЫПЛЕНОК С ГОРОШКОМ
Приготовление
Подготовленную тушку цыпленка отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать порционными кусками, смочить их во взбитом яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и поджарить на разогретом масле до приобретения золотистой корочки.
Отцедить 0,5 кг консервированного горошка, залить его 5—6 ст. ложками поджаренного сливочного масла, выложить на середину большой тарелки и посыпать нарезанным небольшими кусочками крутым яйцом, перемешанным с мелко нарезанной зеленью петрушки. Вокруг горошка уложить цыпленка.
Цыпленка можно подать и с отварным рисом. В таком случае сделать в рисе 4—5 углублений и наполнить их морковью, сваренной в подсоленной воде, нарезанной кубиками и залитой поджаренным сливочным маслом.
Поделиться342010-01-19 15:23:39
ЦЫПЛЯТА, ТУШЕНЫЕ ПО-ИЖЕВСКИ
Ингредиенты:
Цыплята 1—2 шт., топленое масло 20 г, сливки 0,25 стакана, свежие помидоры 3 шт., рябина 100 г, репчатый лук 1 головка, морковь 2 шт., петрушка (корень) 1 шт., сельдерей (корень) 1 шт., белые свежие грибы 150 г, масло сливочное 40 г, соль, специи по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку рубят на четыре части, натирают мякотью ягод рябины или рябиновым соком и кладут в посуду. Добавляют нашинкованные репчатый лук, зелень петрушки, сельдерея, посыпают солью, перцем и выдерживают 2—3 ч в холодном месте. Затем, отделив лук и зелень, обжаривают куски цыпленка на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.
Обжаренные куски цыплят плотно укладывают в горшочек, добавляют морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, поджаренные белые грибы, целые ягоды рябины (или смородины), сливки и тушат в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавляют лавровый лист, масло сливочное, соль.
Подают в горшочке.
Отдельно подают отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.
Поделиться352010-01-19 15:23:50
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
На одну порцию — цыплята 100—120 г, яблоки 70 г, чернослив 30 г, сметана 100 г.
Приготовление
Цыплят обработать, разрезать на 4 части, посолить, посыпать перцем, обжарить на сковороде с двух сторон. Положить в кастрюлю с толстым дном или в горшочек, добавить яблоки, очищенные от кожицы и серединки, нарезанные крупными дольками, если есть — чернослив без косточек, залить сметаной и проварить 10—15 мин на тихом огне до готовности яблок.
Подавать на стол в тарелках или в горшочках, посыпав рубленой зеленью. Гарнир к этому блюду не нужен.
Поделиться362010-01-19 15:24:00
ШАШЛЫК ИЗ ПТИЦЫ
(АРМЯНСКОЕ БЛЮДО)
Ингредиенты:
Куры, или цыплята, или молодая индейка, или утка, или гусь 600—700 г, масло сливочное или столовый маргарин 2 ст. ложки.
Приготовление
Птицу (куры, утки, цыплята, индейки, гуси) нарубают кусочками по 40—50 г, солят, нанизывают на шпажки (шампура) и жарят над углями, периодически сбрызгивая жиром. Подают с припущенным рисом.
Поделиться372010-01-19 15:24:14
ПОДЖАРКА ИЗ КУРИЦЫ
Ингредиенты:
Курица (мякоть) 400 г, репчатый лук 2 головки, маргарин 20 г, томатное пюре 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Приготовление
Мякоть курицы нарезают брусочками, посыпают солью и перцем. Жарят до готовности, периодически помешивая, затем добавляют мелко нашинкованный пассерованный репчатый лук, томатное пюре и продолжают жарить 2—3 мин.
Подают с картофелем жареным или другим гарниром.
Поделиться382010-01-19 15:24:50
ЖЮЛЬЕН С МАСЛИНАМИ
Ингредиенты:
Куриное филе 400 г, репчатый лук 1 головка, маслины 100 г, сметанный соус 300 г, масло сливочное 2 ст. ложки.
Приготовление
Куриное филе обжаривают, нарезают мелкой соломкой, соединяют с мелко нарезанным и обжаренным на сливочном масле репчатым луком и нарезанными соломкой маслинами. Из маслин предварительно удаляют косточки.
Подготовленную смесь кладут в кокотницы, заливают сметанным соусом и ставят на 10 мин в духовку.
Подают по 2 шт. на порцию
Поделиться392010-01-19 15:25:03
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С МОРКОВЬЮ И РЕПОЙ
Ингредиенты:
Цыпленок 180 г, мука 4 г, масло сливочное 15 г, морковь 30 г, репа 30 г, лук репчатый 10 г, сельдерей 10 г, соус 75 г, гарнир 100 г.
Приготовление
Нарезать соломкой морковь, репу, лук и стебли сельдерея.
Разрубленного на куски и панированного в муке цыпленка жарить с маслом до образования корочки, затем добавить овощи, закрыть сотейник крышкой и довести до готовности, после чего влить соус с мадерой и прокипятить.
На куски цыпленка, уложенные на блюдо, положить овощи и залить соусом.
Дополнительно на гарнир можно подать крокеты картофельные.
Поделиться402010-01-19 15:25:17
ЦЫПЛЕНОК, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ, С РИСОМ И ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
Цыпленок 180 г, мука 4 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 20 г, перец сладкий стручковый 10 г, фасоль 30 г, горошек зеленый 20 г, помидоры 40 г, рис припущенный 50 г, зелень.
Приготовление
Подготовленного цыпленка поджарить в сотейнике с жиром до готовности. Затем вынуть его, слить жир из сотейника, положить рассыпчатую рисовую кашу, ошпаренный и мелко нарезанный сладкий стручковый перец, отваренные в подсоленной воде стручки фасоли и зеленый горошек; перемешать. На этот гарнир уложить куски цыпленка, полить маслом и коричневым бульоном (30—40 г), закрыть сотейник крышкой и поставить на 10 мин в жарочный шкаф. Отдельно поджарить на масле целые мелкие помидоры.
При подаче на середину блюда или на тарелку положить гарнир — рис, фасоль и горошек, на него уложить куски цыпленка, а рядом с цыпленком разместить помидоры. Украсить веточкой зелени петрушки.
