СИЧЕНИКИ ТУШЕНЫЕ С НАЧИНКОЙ ИЗ ХРЕНА
Ингредиенты:
На 500 г говядины — 100 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст. ложку сливочного масла для жаренья лука, 2 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки натертого хрена, 2 ст. ложки сметаны для начинки, 2 ст. ложки сливочного масла для обжаривания сичеников, 1,5 стакана сметаны для заливания, 1 кг картофеля, соль по вкусу.
        Приготовление     
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусками, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, часть нарезанного, слегка обжаренного лука, соль, хорошо перемешивают, вторично пропускают через мясорубку, приготавливают сиченики, начиняют их тертым хреном, слегка поджаренным на масле и смешанным со сметаной, обваливают в муке и жарят до готовности на сливочном масле.
Обжаренные сиченики заливают сметаной и тушат в духовке 8—10 мин.
Сиченики подают на стол с картофельным пюре и поливают сметаной, в которой они тушились.

СИЧЕНИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Ингредиенты:
На 400 г говядины без костей — 60 г сала говяжьего или свиного, 2 ст. ложки молока или воды, 1 ст. ложка жира для жаренья, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, перец по вкусу, зелень.
        Приготовление     
Подготовленную говядину пропускают через мясорубку вместе с внутренним говяжьим или свиным салом (или шпиком) добавляют соль, перец, воду или молоко, хорошо перемешивают, разделывают биточки округлой формы толщиной до 15 мм и жарят на сковороде с жиром до полной готовности.
Сиченики подают на стол с жареным картофелем или картофельным пюре, поливают разогретым сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ
Ингредиенты:
700 г говядины с костью (лопатка, кострец), 1 яйцо, 100 г лука, 40 г жира, 30 г муки, 20 г масла, соль, перец.
        Приготовление     
Мясо обмыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 3— 4 ложки холодной воды, вымесить рукой так, чтобы получилась гладкая пышная масса. Прибавить соль, перец, разделать 4 круглых бифштекса толщиной около 2,5 см.
Лук нарезать кружочками и подрумянить на части жира. Жареный лук переложить со сковороды на тарелку. На сковороде сильно разогреть оставшийся жир и на сильном огне жарить бифштексы, посыпанные мукой. Жарить 4 мин с каждой стороны до образования румяной корочки. Жареный лук положить на бифштексы; дожаривать бифштексы на малом огне в течение 5—8 мин под крышкой или же в открытом духовом шкафу, чтобы мясо осталось внутри розовым, но без крови.
Готовый бифштекс подавать на подогретом блюде, украсив жареным луком, с картофелем в любом виде и овощами (стручковой фасолью, брюссельской и цветной капустой и др.).

АНТРЕКОТ
Ингредиенты:
800—1000 г толстого или тонкого края, 60 г жира, 20 г муки, масло с зеленым луком: 40 г масла, 1 ложка рубленого зеленого лука, соль, 100 г хрена.
        Приготовление     
Мясо обмыть, удалить позвоночную кость и нарезать поперек 4 антрекота, оставляя в каждом по реберной кости. Очистить от пленок, срезать лишний жир, затем отбить тяпкой по поверхности разреза и при помощи тяпки и ножа разделать ломтики с ровными краями толщиной около 1,5 см.
Хрен обмыть, очистить и острым ножом настрогать длинные тонкие стружки. Непосредственно перед жареньем мясо посыпать мукой и посолить. Жарить на сильно разогретом жире каждую сторону 3—4 мин до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть бледно-розовым. На сковороду мясо положить так, чтобы между кусками были промежутки. Пережаренные антрекоты жесткие.
Антрекоты уложить на подогретом продолговатом блюде, украсив стружками из хрена и положив на каждый антрекот кружочек масла, растертого с рубленым зеленым луком.
Подавать к столу с жареным картофелем и овощами, а также с зеленым салатом и салатами из сырых овощей.

РОМШТЕКС ГОВЯЖИЙ
Ингредиенты:
800—1000 г оковалка (с костью) или 700 г костреца (без кости), 20 г муки, 40 г жира, перец, соль, 20 г масла.
        Приготовление     
Мясо обмыть, очистить от пленок (из оковалка удалить кость) и разрезать поперек волокон на 4 куска.
Куски мяса отбить по поверхности разреза тяпкой, придав им овальную форму. Перед жареньем ломтики мяса толщиной 1—1,5 см посолить, посыпать перцем и мукой. Можно затем обвалять в яйце или льезоне (смеси яйца и молока 1:1) и панировать в сухарях – это по желанию.
Жарить на сильно разогретом жире с обеих сторон по 3—5 мин до образования румяной корочки.
Внутри мясо должно быть бледно-розовым, так как пережаренное мясо сухое и жесткое.
Подавать так же, как бифштексы из вырезки. Перед приготовлением мясо можно подержать несколько часов в заправке из овощей.

ЛАНГЕТ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
600 г вырезки из середины или тонкого конца, 40 г жира, 30 г масла, 100 г батона, 0,35 л томатного соуса, 1 ложечка рубленой зелени петрушки, соль.
        Приготовление     
Мясо обмыть, очистить от пленок, слегка отбить тяпкой, нарезать поперек волокон 8 ломтиков. Разделать ножом 8 кружков толщиной около 2 см, продержать в закрытой посуде 1 ч.
С батона снять теркой корку, нарезать 8 ломтиков толщиной около 1 см, тонко намазать с обеих сторон маслом и подрумянить на сковороде или противне в духовом шкафу. Приготовить томатный соус.
Перед жареньем мясо посолить и посыпать мукой. Жарить в сильно разогретом жире, примерно 3—4 мин с каждой стороны до образования румяной корочки. Внутри мясо должно быть розовое.
Горячие гренки уложить на подогретом блюде и на каждую положить лангет. Залить половиной соуса и посыпать рубленой зеленью петрушки. Оставшийся соус подать в соуснике.
Подавать с картофельным пюре и картофелем фри, с зеленым салатом и отварными овощами (стручковой фасолью, цветной и брюссельской капустой).

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ
        Приготовление     
Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
Припущенное мясо и вареный картофель (в желаемой пропорции), сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Из полученной массы сформовать котлеты или битки (по 2 шт. на порцию), запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 мин в жарочный шкаф.
Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Полить соусом, посыпать зеленью петрушки.
Подать без гарнира.

ТЕФТЕЛИ
        Приготовление     
Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук слегка спассеровать и смешать с котлетной массой из говядины.
Разделать массу в виде шариков по 3—4 шт. на порцию. Запанировать тефтели перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром. Обжаренные тефтели уложить в сотейник или противень в один ряд, залить соусом (красным, острым с томатом, сметанным или сметанным на белом соусе) и тушить в закрытой посуде в жарочном шкафу до готовности.
Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
Гарнир — рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны (рожки) или картофельное пюре.

ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ (БАСТУРМА)
Ингредиенты:
600 г вырезки, 50 г лука, 10 г муки, 80 г жира, перец, соль, уксус, 100 г помидоров, 1 ст. ложка крупно нарезанного зеленого лука.
        Приготовление     
Мясо обмыть, очистить от пленок, нарезать около 30 ломтиков, отбить влажной тяпкой, придав им форму кружков толщиной около 0,5 см. Мелко нарубить лук. Куски мяса положить в миску, пересыпая их рубленым луком, перцем и солью. Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под крышкой 2—3 ч.
Приготовить 4 деревянных палочки толщиной около 0,5 см, длиной около 15 см. На каждую палочку нанизать 6—8 кружков мяса, очистив их от лука и посыпав мукой. Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на палочках так, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри мясо было розовое.
Подавать сразу же после жаренья на подогретом блюде, украсив сырыми помидорами, нарезанными кружками, и крупно нарезанным зеленым луком.
Отдельно подать картофель фри, брюссельскую капусту или стручковую фасоль и зеленый салат.