АЧМА!!!

Поделиться12010-01-04 16:36:10

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

это что-то. я приготовила его ориентирусь на отзывы. я в восторге. уверена - это самая обалденная несладкая выпечка. рецепт взят по обыкновению отсюда
рецепт принадлежит пользователю 21179 - девушка выдает отличные рецепты грузинской кухни. и они очень четкие.

понадобится:
* 1.Сыр кисломолочный-2кг,
* 2Масло сливочное-300г,
* 3.Мука ~ 4-5 стк.,
* 4.Вода-1,5 стак..
* 5.яйцо-3 шт.,
* 6.Соль

о сыре:если вам не повезло и у вас не оказалось грузинского домашнего сыра недельной выдержки,то:
1.Адыгейский(1,5кг)+бочковой сулугуни(0,5кг)
2.Адыгейский(1кг)+брынза или чанахи(1кг)
3.Творог(густой)+сулугуни
Сулугуни лучше брать бочковой.из рассола,если нет,то в варианты 1 и 3 +соль
Почему саган-макарина? )) Саган-противвнь,макарина-изделие из теста..
Слоев может быть от 5-9.

я брала сулугуни 1,5 кг+ 0,5 адегейского (если я не перепутала их - соленого сыра больше)- люблю посоленее

1.Замесить не крутое тесто из воды,яиц,муки и соли.
2.Отложить отдыхать.
Тем временем:
а).Руками измельчить сыр
б).Поставить большую кастрюлю с водой на плиту(воду не забыть посолить),рядом поставить миску с холодной водой,дуршла с ручкой
в).Достать противнь,смазать слив маслом и поставить на стол,рядом с плитой
3.Тесто разделить на 6 частей
4.Раскатать толшиной.как на пельмени и размером чуть больше,чем противнь,так-как при варке тесто набухает и уменьшается в длине и ширине
5.Каждый слой ,кроме ПЕРВОГО и ПОСЛЕДНЕГО опустить в кипящую воду на 1-2минуты,достать дуршлаком и-в миску с холодной водой.
6.Листы кладем на противнь+смазать растопл сливочным маслом+сыр

Важно:на каждый слой кроме 3-го сыр кладем не густо.Основная масса сыра приходится на 3-ий,средний слой.

7.Как я уже говорила,первый и последний слои должны быть сырыми!
8.Последний слой тоже смазать маслом,нарезать порционо и запекать в духовке при t=180 ~ 50 минут.Противнь должен стоять на уровне чуть ниже середины.

Важно:сыра должно быть много,а с малом нужно найти золотую середину:мало-сухо,много-очень жирно.И еще:не передержите,не пересушите!

в духовку:

что там? готово?

вот она....АЧМА!!!

Отредактировано Triss (2010-01-04 19:56:46)

+11

Поделиться22010-01-04 16:59:32

Автор: Алисия
Управляющий
Откуда: Украина
Зарегистрирован: 2008-11-08
Приглашений: 0
Сообщений: 16831
Уважение: +7559
Позитив: +11339
Пол: Женский
Возраст: 51 [1973-03-23]
Провел на форуме:
3 месяца 24 дня
Последний визит:
2016-10-05 14:07:22

Как красиво и аппетитно ! :cool: :cool: :cool:
Одно смущает: трудоемко и недешево. :shine:

0

Поделиться32010-01-04 17:24:27

Автор: Юланка
Ветеран
Откуда: Украина
Зарегистрирован: 2009-12-08
Приглашений: 0
Сообщений: 765
Уважение: +955
Позитив: +642
Пол: Женский
Возраст: 47 [1976-10-07]
Провел на форуме:
11 дней 8 часов
Последний визит:
2012-08-07 09:02:58

Это действительно ОЧЕНЬ!! вкусно. Я на прошлой неделе участвовала в приготовлении этого блюда [взломанный сайт]
и поедании!! [взломанный сайт]
Мы совсем скоро открываем кафе, так вот готовили всякую вкуснятину, чтобы профессиональные фотографы для рекламы снимали, НАЕЛИСЬ!!!!!!![взломанный сайт]
Вот скоро научусь новые блюда делать и вам буду рецепты писать.

+1

Поделиться42010-01-04 18:16:24

Автор: maminsite
Шамама
Откуда: Краснодар
Зарегистрирован: 2006-03-15
Приглашений: 0
Сообщений: 20071
Уважение: +5654
Позитив: +4514
Возраст: 18 [2006-03-30]
Провел на форуме:
3 месяца 27 дней
Последний визит:
2024-03-19 16:25:54

Катюша, какая ты умница!!!!
Ачма- великолепное блюдо!!!!!

0

Поделиться52010-01-04 18:27:31

Автор: Реджедет
сыночек Илюша малыш месяца ноября 2008
Откуда: Краснодар
Зарегистрирован: 2008-04-23
Приглашений: 0
Сообщений: 4447
Уважение: +2053
Позитив: +2650
Пол: Женский
Возраст: 43 [1981-03-15]
Провел на форуме:
17 дней 15 часов
Последний визит:
2016-09-29 19:33:38

Triss
Катя, Класс!
Я люблю всякие такие сырные штуки

0

Поделиться62010-01-04 18:58:14

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

Юланка написал(а):

Мы совсем скоро открываем кафе, так вот готовили всякую вкуснятину, чтобы профессиональные фотографы для рекламы снимали, НАЕЛИСЬ!!!!!!!http://s.rimg.info/72d86188936672b0c0f79a05e0bd8f96.gif
Вот скоро научусь новые блюда делать и вам буду рецепты писать.

поздравляю с открытием!!! и ждем рецептов с фотками)))))

Алисия написал(а):

Одно смущает: трудоемко и недешево.

соглашусь что недешево - сыр обошелся мне в 500 рублей...и не уверена что его в этом блюде можно заменить...хотя заменяют же в хачапури сыр брынзой+творог. но совершенно точно нельзя заменить на обыкновенный сыр - он впитается в тесто...насчет трудоемкости - поспорю.
делать очень весело))) тесто у меня и рвалось, и выскальзовало в кострюлю - но потом приспасабливаешься очень быстро. общее время приготовления (с учетом что сыр мне муж помог размельчить) чуть меньше часа. ну это я не беру естественно время выпечки (кстати я слегка передержала на мой взгляд - верх суховат)

0

Поделиться72010-01-04 23:01:15

Автор: НеСлишкомПростая
Модератор
Откуда: Приморско-Ахтарск
Зарегистрирован: 2009-07-06
Приглашений: 0
Сообщений: 2958
Уважение: +2145
Позитив: +2563
Пол: Женский
Возраст: 41 [1982-06-26]
Провел на форуме:
28 дней 1 час
Последний визит:
2015-03-26 16:45:43

Катюш, так аппетитненько, аж захотелось кусочек... молодечик :cool: :cool:

+1

Поделиться82010-01-05 01:20:39

Автор: AleksNN
Модератор
Откуда: Нижний Новгород
Зарегистрирован: 2009-05-25
Приглашений: 0
Сообщений: 11520
Уважение: +7135
Позитив: +8348
Пол: Женский
Возраст: 47 [1977-02-17]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
2016-10-06 22:20:43

Катя, я слюнки пустила, а вот в рецепте разбираться буду утром, сейчас что-то голова уже не варит. Я в сырах запуталась.

+1

Поделиться92010-01-05 01:31:15

Автор: Vikusik
Модератор
Зарегистрирован: 2008-11-11
Приглашений: 0
Сообщений: 6239
Уважение: +3604
Позитив: +5380
Пол: Женский
Провел на форуме:
1 месяц 24 дня
Последний визит:
2016-09-25 21:43:38

Кать, результат супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool: :cool:
Аппетитно и красиво, аж самой захотелось!!!!!!!!
А по времени сколько провозилась?

Отредактировано vikusik (2010-01-05 01:31:33)

+1

Поделиться102010-01-05 09:50:06

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

ну смотрим. тесто замесить минут 20, потом приготовить все инструменты как упоминается в рецепте минут 10....а потом чем быстрее раскатываешь тесто тем быстрее получится....

у меня получались большие простои из-за того, что тесто я раскатывала медленно. варятся то они в кипящей воде минуту всего...поэтому "сбор" обошелся в минут 50 где-то

еще можно схитрить и раскатывать пласты не целиком на противень (ну кроме первого и последнего) а по половинке. я один слой вообще кусочками выложила (обрезки от остальных) и вообще не заметно это было. самое главное раскатывать все-таки тонко. и обязательно нарезать до выпечки - это помогает пропечься всем слоям

AleksNN написал(а):

Я в сырах запуталась.

Юль, я купила сулугуни и добавила адегейский немного (он вообще практически несоленый). самое главное брать кисломолочный сыр (ну который кусочками как творог отшипывается). автор рецепта говорит что можно использовать любой сыр (кроме феты)+ в равных пропорциях творог.

также говорят вместо сыра можно использовать мясной фарш с большим количеством жаренного лука - тоже получится очень вкусно

Отредактировано Triss (2010-01-05 10:38:16)

+1

Поделиться112010-01-05 10:47:56

Автор: AleksNN
Модератор
Откуда: Нижний Новгород
Зарегистрирован: 2009-05-25
Приглашений: 0
Сообщений: 11520
Уважение: +7135
Позитив: +8348
Пол: Женский
Возраст: 47 [1977-02-17]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
2016-10-06 22:20:43

Triss написал(а):

вместо сыра можно использовать мясной фарш с большим количеством жаренного лука

О, вот это тоже интересно и для моего мужа-мясоеда точно подойдет. :yep:

0

Поделиться122010-01-05 17:35:29

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

*хныкает* попробуй с сыром сначала...с мясой - это уже на лазанью смахивать совсем будет.....

+2

Поделиться132010-01-23 17:22:15

Автор: Кася
Бабушка
Откуда: Краснодар
Зарегистрирован: 2006-04-17
Приглашений: 0
Сообщений: 20849
Уважение: +9297
Позитив: +9124
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 15 дней
Последний визит:
2010-11-22 12:09:50

Triss написал(а):

вот она....АЧМА!!!

Шикарное блюдо :cool: Очень вкусное, я ела в гостях :cool:
Сама как-то пробовала делать, но для меня вот эта раскатка теста большими листами, потом варка их, и самое главное, доставание, чтоб не разорвалось... вот всё это как-то меня уж очень смутило и я боюсь больше делать это блюдо :dontknow:
А ты, Катюшка, просто молодец

+1

Поделиться142010-01-23 23:26:33

Автор: Батаня
Активная Мама
Откуда: Челябинская обл.
Зарегистрирован: 2008-08-29
Приглашений: 0
Сообщений: 1121
Уважение: +729
Позитив: +928
Пол: Женский
Провел на форуме:
4 дня 4 часа
Последний визит:
2010-04-12 20:13:16

Шикарный рецепт,надо побалывать своих мужиков-мужа,зятя,внука и конечно же будущего зятя!Но надо основательно приготовиться,как то трудоемко!!!!Боязно однако!!

+1

Поделиться152010-01-23 23:56:24

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

ничего трудоемкого - честно. вот сегодня делала. стати в этот раз я не стала мельчить сыр руками (мужа стало жалко - это он такую работу делает обычно) и измельчила с помощью блендера.

еще одно усовершенствование: я раскатала все пласты заранее, пересыпала их мукой и сложила втрое (края к середине). потом вскипела вода - варила по пласту и выкладывала, масло, сыр и след пласт варить. все очень быстро. подготовка от начала до конца заняла - время передачи камеди вумен, т.е. один час)))

потом Касечка, а чего бояться вытаскивать это тесто из кипящей воды? опускаю я его медленно - складываю как бы гормошкой по-тихоньку, а вот вытаскиваю - не церемонюсь. дуршлага у меня нет - есть ситечко величиной с десертную тарелку. вот ею как сачком)))) потом в миску и под кран.

могу после третьего раза сказать - самое сложное - это тесто (тесто как на пельмени). но обладателям хлебопечек - это ерунда....

Отредактировано Triss (2010-01-23 23:58:06)

+3

Поделиться162010-01-24 00:04:17

Автор: Triss
Модератор
Откуда: Россия, столица
Зарегистрирован: 2009-05-22
Приглашений: 0
Сообщений: 8665
Уважение: +4789
Позитив: +3759
Пол: Женский
Провел на форуме:
2 месяца 16 дней
Последний визит:
2016-09-07 11:37:12

Кася написал(а):

но для меня вот эта раскатка теста большими листами

а я уже писала не обязательно целым пластом - сколько Ваша губозакаточная машинка возьмет - такими полосками и делайте. серьезно блюдо - не строгое в приготовлении. вот рецептуру теста я бы не меняла. а внутрь что вашей душе угодно (но все-таки я фанатка сыра))))))

+1