СУФЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ (II)
Ингредиенты:
225 г кабачков, 30 мл молока, 5 г манной крупы, 1/2 яйца, 3 г сахара, 3 г сливочного масла, 15 г сметаны.
        Приготовление
Кабачки очистить, нарезать мелкими кусочками, потушить в молоке до готовности, взбить венчиком, добавить манную крупу и варить еще 5-10 минут, после чего остудить, добавить желток, масло, сахар, немного соли, взбитый в пену белок, осторожно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и отварить на водяной бане.
При подаче полить сметаной.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
500 г баклажанов, 50 г помидоров, 10 г пшеничной муки, 30 мл растительного масла, соль, зелень, 1 зубчик чеснока, 1 кусочек белого хлеба.
        Приготовление
Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать в длину на несколько ломтей, обвалять в муке и поджарить на растительном масле.
Помидоры помыть, очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена и поджарить, добавив соль, рубленую зелень, растертый чеснок и нарезанный мелкими кубиками белый хлеб.
Поджаренные баклажаны положить на сковороду, сверху уложить жареные помидоры, посыпать молотыми сухарями, полить маслом и запечь в духовом шкафу до готовности.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
70 г баклажанов, 7 г репчатого лука, 4 г томата-пасты, 3 мл растительного масла, соль.
        Приготовление
Баклажаны вымыть, испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, мелко нарубить, смешать с мелко нашинкованным, слегка поджаренным луком и томатной пастой, посолить и тушить 25-30 минут.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ (II)
Ингредиенты:
150 г цветной капусты, 5 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 300 мл воды, 3 мл раствора соли.
        Приготовление
Зачищенный кочан капусты тщательно промыть и варить в подсоленном кипятке (на 0,5 л воды 1 чайная ложка раствора соли).
Через 20 минут капусту переложить шумовкой на маленькую сковороду, слить воду и поставить в жарочный шкаф на 2-3 минуты.
Затем полить растопленным маслом, посыпать просеянными сухарями и подать к столу.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СОУСОМ
Ингредиенты:
150 г цветной капусты, 10 г сливочного масла, 50 г пшеничной муки, 100 мл молока, 500 мл воды, 3 мл раствора соли.
        Приготовление
Зачищенный кочан капусты разделить на небольшие кочешки (соцветия), промыть их, положить в небольшую кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и варить при кипении до мягкости 15-20 минут, в зависимости от сорта и степени зрелости капусты, но не переваривать.
Сваренную капусту аккуратно, чтобы не раскрошить, переложить на сито или дуршлаг и дать полностью стечь отвару. Затем уложить капусту на блюдо, тарелку или небольшую сковороду и поставить на 5 минут в слабо нагретый жарочный шкаф. Полить капусту соусом.
Приготовление соуса:
Отвар из-под капусты (1/2 стакана) нагреть с молоком до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, стертое с мукой, и, не переставая мешать, проварить соус при слабом кипении.

ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (II)
Ингредиенты:
150 г цветной капусты, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 мл молока, 3 мл раствора соли.
        Приготовление
Кочан капусты разрезать на части, промыть несколько раз в сменяемой холодной воде, положить в крутой подсоленный кипяток и варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть ее на дуршлаг и дать полностью стечь отвару.
В миске или глубокой тарелке перемять капусту столовой вилкой так, чтобы она приняла вид мелкозернистой каши.
После этого положить капусту в кастрюлю с кипящим молоком, прибавить маленькими кусочками сливочное масло, стертое с мукой, и, непрерывно помешивая, прокипятить.
В тарелку с горячим пюре положить кусочек сливочного масла.

СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ (I)
Ингредиенты:
150 г цветной капусты, 10 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 50 мл молока, 25 г сметаны, 1/2 яйца, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Приготовить густое пюре из цветной капусты. В горячее пюре ввести по очереди сливочное масло, сырой яичный желток и взбитый в пену белок.
Наполнить этой массой форму, смазанную маслом, закрыть форму крышкой и варить на водяной бане 30 минут.
Готовое суфле полить сметаной.

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С МАСЛОМ
Ингредиенты:
200 г брюссельской капусты, 10 г молотых сухарей, 200 мл мясного бульона или воды, 10 г сливочного масла, 5 мл раствора соли.
        Приготовление
Кочешки капусты срезать со стебля, удалить испорченные листья, вымыть в холодной воде, переложить на решето или дуршлаг и дать стечь воде. Опустить капусту в подсоленный кипяток (10 г соли на 1 л воды) и варить при кипении не больше 5 минут. Слить воду, снова положить капусту в кастрюлю, залить не очень горячим мясным бульоном или горячей водой, закрыть крышкой и тушить, помешивая, пока капуста не станет мягкой.
Во время тушения следить за тем, чтобы капуста не подгорела. Если окажется, что вся вода выкипела, а капуста еще не готова, подлить немного воды или бульона, но с таким расчетом, чтобы к моменту готовности капусты осталось не более 1 столовой ложки жидкости.
Горячую капусту положить на подогретую тарелку, полить растопленным маслом и посыпать просеянными сухарями.
Так же можно приготовить разрезанную на части белокочанную капусту, очищенную репу, брюкву, стручки фасоли, шпинат, лопаточки зеленого горошка и некоторые другие овощи и зелень.
При этом способе тепловой обработки в овощах сохраняется больше питательных веществ, чем при длительной варке овощей.

КАПУСТА С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
100 г свежей капусты, 20 г моркови, 5 г репчатого лука, 7 мл растительного масла, 10 г помидоров, красный перец, соль.
        Приготовление
Натертую морковь и мелко нарезанный лук стушить в растительном масле. Прибавить нарезанную на тонкие полоски капусту, протертую с солью.
Залить небольшим количеством горячей воды и тушить на тихом огне.
Как только овощи размякнут, прибавить натертые помидоры и доварить еще в течение 5-10 минут.