Мама в сети - форум для креативных мам

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Мама в сети - форум для креативных мам » Национальная кухня » Японская кухня. Мастеркласс приготовления роллов в домашних условиях.


Японская кухня. Мастеркласс приготовления роллов в домашних условиях.

Сообщений 1 страница 20 из 235

1

Что нам потребуется:
1) Рис. Его можно купить как специальный для суши (например, Голубой дракон, продается в "Табрисах" и "Метро"), так и обычный короткий кубанский рис.
http://www.korzinka.com/pics/products/17137_1.jpg
2) Нори. Нори - это листы водорослей, попавших под "велосипед, которым асфальт ровняют", в которые нужно заворачивать роллы и всякие разновидности суши.(Продается также в Табрисах, фирма Голубой дракон)
3) Ва-са-би. То есть васаби. Японский хрен. Тюбик зеленого цвета.
4)Соевый соус. Тут выбирайте тот соус, что вамбольше нравится. Нам Голубой дракон для суши не понравился, пользуемся Mimivex-ом.
5)Рисовый уксус. (Мы рисовый уксус не нашли, пользуемся обычным столовым)
6)Японский имбирь
используется для очищения нёба от вкусовых ощущений одного блюда прежде, чем перейти к другому.
7)Начинка для роллов:
семга
лосось
тунец
форель
авокадо
крабовое мясо
огурцы свежие
и т.д.
Т.е. выбираете то,что любите.
8)makisu - специальный коврик для заворачивания роллов
9)Деревянная лопаточка для перемешивания риса
http://udaff.com/image/228/22845.jpg

+2

2

Ингредиенты (на 1 литр):
- 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом);
- небольшой кусочек kombu (высушенные водоросли) для вкуса;
- 2 столовые ложки японского рисового уксуса;
- 2 с половиной столовые ложки сахара
- 2 чайные ложки  соли.

0

3

Ух ты!
А я никак не решусь приготовить ролы/суши, хотя, муж их и очень уважает
В готовом варианте будут фотки?

0

4

Приготовление риса

Самое главное в суши - это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.
Итак,
1. Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).
2. Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек kombu. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли kombu.
3. Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.
4. Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).
5. Выложите рис в большую неглубокую посуду, равномерно распределите полученную смесь с уксусом по рису.
6. Внимание! Рис нельзя перемешивать. С помощью деревянной лопаточки пролапачиваете его и распределяете равномерно смесь. Дайте рису остыть до температуры тела, затем с ним можно дальше работать.

Приготовление начинки
Нарезаем полосочками форель, семгу, крабовое мясо, огурцы и т.д.

увеличить

Отредактировано east (2006-05-02 15:41:18)

+1

5

Поскольку не было у нас коврика(на момент фото, сейчас уже все есть!), то использовали вместо него обычную пищевую фольгу.
Берем лист нори, кладем его блестящей стороной вниз, матовой вверх.
После нескольких изготовленных роллов вывели, что количество риса должно быть наполовину нори, так роллы получаются тоньше и легче вкладываются в рот при поедании.
Примерно так:

http://www.ljplus.ru/img/dekabrinka/th_Roll1.jpg

Перед тем, как брать рис, руки надо обязательно смачивать водой!!!.
До того, как положить в серединку кусочки форели, рис в этом месте неоходимо смазать тонкой полосочкой вассаби, выдавленном на кончик пальца - очень и очень тонким слоем, иначе ролл будет жечь рот. А тонкое смазывание риса вассаби придает роллу необычный вкус.
Далее заворачиваем лист нори с рисом, начиная с середины.

http://udaff.com/image/228/22858.jpg

Отредактировано east (2006-05-02 14:48:16)

0

6

Полученный рулетик разрезаем на 6-8 частей, обязательно смачивая при этом нож:

http://www.ljplus.ru/img/dekabrinka/th_Roll3.jpg

Отредактировано east (2006-05-02 14:42:52)

0

7

Выкладываем роллы на блюдо.
К роллам кладем имбирь  - можно из него выложить цветок на блюде(служит для очищения полости рта от вкуса предыдущего блюда).

В итоге у нас из 400гр риса вышли вот такие два блюда роллов:

http://www.ljplus.ru/img/dekabrinka/th_Roll4.jpg
и
http://www.ljplus.ru/img/dekabrinka/th_Roll6.jpg

Наливаем соус для суши в соусник, подаем на стол вместе с вассаби и палочками для еды.

И - приятного аппетита!

Отредактировано east (2006-05-02 14:45:58)

+2

8

а мы с ребятами с работы тоже готовили роллы,наготовили такое огромное болюдо, что вдесятером не смогли съесть! получилось  обалденно! я правда не спец, я только заворачивала)))) но было очень вкусно и совсем не сложно, если в первый раз блин, он же роллы, будет комом, то во второй раз вы уже станете великим спецом и будете готовить их на раз-два! nyam.gif

0

9

Барбацуца
А мы их уже столько раз делали!
Только сфотать забываем весь процесс.
Как будем еще раз делать, я поподробнее выложу, как делать роллы.

0

10

Наш папа уважат ролы домашние, уже спец по ролокатанию. А семгу мы сами мариновали,ну в общем все сами заготовили и накатали ролов.

0

11

mamiMo
а напиши рецепт маринованной семги, плиз!

0

12

east
Вот это да! Видок твоих фоток не хуже нежели в ресторане! Супер!
Рита, это ты делала для гостей, или только своей семье?
Это я к тому, если только для семьи, такое кол-во сколько вы едите? blush2.gif

0

13

Барбацуца
Аля,спасибо  blush2.gif
Мы делали на ДРы: мужа, Димы, на НГ. Т.е. и для гостей, и для себя.
Для гостей все-таки надо побольше делать, чтоб наесться всем.
Мой муж зараз может дюжину их съесть.

0

14

east
Какая красота! И вправду мастер класс - все так подробно описала! Только столько заморочек - боюсь не осилить  :O  Хотя фотки так манят состряпать это чудо  nyam.gif

0

15

east ,
очень люблю всевозможные ролы, суши, супы японские. Пару раз заглядывала в японский ресторанчик, но, честно говоря, цены там "кусаются".
Спасибо за мастер-класс!!! :) Обязательно попробую!!! :)

0

16

Египтянка
Это на первый взгляд кажется, что столько заморочек. На самом деле (когда наловчишься)  весь процесс минут 40 занимает!

0

17

Мороженный кусочек режу пока мерзлый на тонкие кусочки! Так тоненько получается. Соли 2части к 1части сахара. Выкладываю слоями с мисочку и посыпаю каждый слой смесью(соль сахар). Нарываю крышкой или пленкой и в холодильник вечером,утром можно бутер на завтрак кушать. Или тушку натереть таким составом и в фольге хранить в морозилке,я еще люблю укропом мелким припорошить.Тушка будет готова через пару дней,ее удобнее резать на рыбное ассорти к празднику.

0

18

mamiMo
Спасибо, буду теперь знать как солить семгу!

0

19

Так я солю всех красненьких(форель,зубатку),вернее малосолю.

0

20

показала страничку мужу вчера вечером..глаза загорелись,давай,говорит,сейчас сделаем! а сам только с работы пришел. предложила перенести на выходные :)
но он говорит,что нори достать проблематично :( в каком Табрисе вы берете эту штуку? у нас на КМР не встречали ни разу...

0


Вы здесь » Мама в сети - форум для креативных мам » Национальная кухня » Японская кухня. Мастеркласс приготовления роллов в домашних условиях.