Взбитые сливки

Есть несколько способов приготовления взбитых сливок. Первый – из коровьих жидких сливок 33% жирности, Второй – из растительных жидких сливок с добавлением сахарной пудры и крахмала. Первые сливки – очень нежные, практически не подходят для изготовления тортиков, ими можно украсить только верх десерта или торта. А растительные – очень стойкие, не опадают, тоже вкусные и, главное, удобные в работе. Их можно применять для прослойки торта и для его украшения.

1. Необходимо купить жидкие Сливки в Tetra-Pake на основе растительных жиров.  Продаются по 1 Литру. Охладить в холодильнике в течение 12 часов.

2. На 1 стакан (200 мл) жидких сливок берем 1 столовую ложку с горкой сахарной пудры и 1 чайную ложку без горки крахмала.

3. Взбиваем миксером в течение 15 минут.
Литра хвататает минимум на 3 больших тортика.
В сливки можно добавлять различные вкусовые добавки, пищевые красители, сухофрукты, топинги для получения необходимого вкуса
Открытый пакет сливок можно хранить в холодильнике не больше 5 дней

напишу рецепты здесь, может кому то пригодится! Все рецепты из книги "The Cake Bible". Ну по поводу покупного закрепителя...тут всё понятно, купили и насыпали!
Второй рецепт - на желатине...это самый крепкий из закрепителей.
Порошковый желатин - 1/2 ч.л. или 1 ч.л. ( для цветов и украшений достаточно 1/2 ч.л., для начинки нужно брать 1 ч.л.)
Вода - 4 ч.л.
Жирные сливки ( не меньше 30 % ) - 232 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Экстракт ванили - 1/2 ч.л.
Прошу заметить... все ложки мерные, а не простые! За 15 мин. до того как будете взбивать сливки, поставить чашу и насадку или насадки в холодильник. В миске замочит желатин и воду и дать постоять 5 мин. Затем на водяной бане или в микро растопите желатин.... желатин не должен кипеть! Дать растопленому желатине немного остыть...5-7 мин. Желатин должен быть жидким, но не горячим, когда добавляете его в сливки. В миске взбить сахар и сливки, только до момента когда на поверхности сливок можно будет увидеть слиды от насадок. Добавте желатин в один приём, при этом продолжая взбивать сливки. Добавить ваниль и взбить сливки до твёрдых пиков, не перебить! Можно сразу же сделать... например розы, затем подморозить их слега перед тем как положить на торт. Cливки держаться 2 дня в холодильнике, замароженные цветы держаться 1 месяц в морозилке.
Сливки закрепл. крахмалом. В этом рецепте исп. кукурузный крахмал.... думаю, для картофельного пропрции другие!
Сахарная пудра - 2 ст.л. ( 13 гр )
Кук. крахмал - 1 ч.л.
Сливки не меньше 30 % жирности - 232 гр.
Экстракт ванили - 1/2 ч.л.
Охлодить миску для взбивания и насадку минут на 15 до того как будете взбивать сливки. В маленькй кастрюльке смешать сах. пудру и крахмал и развести 1/4 сливок. Довести смесь до кипения, постояно помешивая. Дать покипеть только несколько секунд до загустения массы. Смесь вылить в маленькую миску и охладитьцдо комн. темп. Добавить ваниль. Взбить остальные 3/4 сливок только до момента, когда будут видны следы от насадки на поверхности сливок. Добавить смесь из крахмала в один приём продолжая взбивать сливки до стойких пиков. Такие сливки можно хранить в холодильнике до 24 часов.
И последний способ - мой самый любимый! Белый шоколад отличный стабилизатор для сливок. Шоколад предотвращает выделения воды и закрепл. таким образом сливки могут несколько часов находится при комн. темп. Такими сливками можно делать различные цветы и украшения, прекрасно подходят для работы с конд. мешком. Шоколад придаёт сливкам аромат и сладость.
Белый шоколад - 85 гр.,
жирные сливки (не меньше 30% )- 232 гр.
Охладить миску и насадку в холодильнике на 15 мин. На водяной бане или микро растопить шоколад. Шоколад не должен кипеть, следите...белый шоколад это капризная