САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ И ФАСОЛЬЮ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты:
• картофель 120 г
• морковь 120 г
• сельдерей 160 г
• яблоки 120 г
• фасоль красная или цветная (стручки) 120 г
• горошек зеленый (лопаточки) 40 г
• огурцы соленые 50 г
• филе анчоусов 100 г или сельди 85 г
• яйцо 2 шт.
• маслины 41 г
• оливковое масло 200 г
• крабы или креветки 60 г
• пучок салата
• душица
• пучок зелени петрушки или кориандра
• красный молотый перец
        Приготовление     
Картофель, морковь, корень сельдерея раздельно отварить и нарезать мелкими кубиками. Зеленые стручки фасоли и лопаточки гороха очистить, нарезать в виде ромбиков и отварить, свежие яблоки и соленые огурцы порезать кубиками. Подготовленные овощи сложить в посуду, к ним добавить часть рубленого филе анчоусов, заправить оливковым маслом. Массу перемешать, уложить горкой в салатники на листья салата, посыпать красным перцем, душицей, украсить кружочками вареного яйца, маслинами, крабами, яблоками, анчоусами, зеленью.

ХОЛОДНОЕ ПЛАТО
(мексиканская кухня)
Ингредиенты:
• отварная нарезанная говядина 1 стакан
• отварная нарезанная свинина 1 стакан
• нарезанный маринованный сладкий перец 1/2 стакана
• лук 1 шт.
• нарубленная зелень петрушки или кориандра 1/2 стакана
• уксус 1 ст. ложка
• соль по вкусу
• красный молотый острый перец
        Приготовление     
Говядину и свинину отварить и нарезать кубиками. Стручки сладкого перца нарезать небольшими квадратами и смешать с мясом. Добавить нарезанный кольцами лук, измельченную зелень петрушки и кориандра. Растительное масло смешать с уксусом, посолить. Полученный соус смешать с салатом, посыпать красным перцем, охладить и подавать к столу.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ЯИЦ И ОРЕХОВ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
• отварной картофель 250 г
• сваренные вкрутую яйца 2 шт.
• орехи 150 г
• изюм 80 г
• майонез 1/2 стакана
• соевый соус 3 ст. ложки
• соль
• перец
• зелень
        Приготовление     
Картофель нарезать тонкими ломтиками, которые разрезать пополам. Так же нарезать яйца. Выложить в салатник слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложить набухший просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи, залить немного соусом. Так продолжать до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты. В конце залить соусом. Украсить орехами, изюмом и зеленью.

СМЕШАННЫЙ САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ
Ингредиенты:
• несколько листьев кочанного салата
• большие помидоры 4 шт.
• салатный огурец 1 шт.
• редиска 1 пучок
• молодой зеленый лук 4 луковички
• морковь средней величины 4 шт.
• творог 4 ст. ложки
• родниковая вода 4 ст. ложки
• немного травяной соли
• порубленная петрушка 4 ст. ложки
• кружочки лука-резанца 4 ст. ложки
        Приготовление     
Листья салата вымыть, дать им обсохнуть, разобрать на более мелкие кусочки. Помидоры вымыть, почистить и разрезать на 8 частей. Огурец, редис и зеленый лук вымыть, почистить и порезать тонкими кружочками. Морковь очистить, снять наросты и порезать тонкими брусочками. Творог соединить с родниковой водой до кашицы. Приправить соус травяной солью и петрушкой. Компоненты салата смешать с соусом в миске и посыпать салат кружочками зеленого лука-резанца.

ВИНЕГРЕТ МЯСНОЙ
Ингредиенты:
• вареное мясо 100 г
• картофель 2 шт.
• морковь 2 шт.
• свекла 1 шт.
• соленые огурцы 2 шт.
• сваренные вкрутую яйца 2 шт.
• майонез 2/3 стакана
• соль
• молотый перец по вкусу
• листья зеленого салата
• зелень петрушки или укропа
        Приготовление     
Мясо нарезать тонкими ломтиками, картофель, морковь и свеклу отварить, нарезать мелкими кубиками, огурец и яйцо измельчить. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки или укропа, украсить листьями салата, цветком из яйца.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ
С МАЙОНЕЗОМ
(для БАНКЕТОВ, 15—20 ПОРЦИЙ)
Ингредиенты:
• картофель 1 кг
• морковь 250—300 г
• консервированный горошек 1 банка
• печеная красная свекла 1 шт.
• жареное мясо или колбаса 250—300 г
• яйца, сваренных вкрутую 3—4 шт.
• сырые яйца 3—4 шт.
• растительное масло 3 стакана
• репчатьхй лук 2 шт.
• соленые огурцы 3 шт.
• лимоны 2 шт.
• тмин 1 ч. ложка
• горчица
• оливки (без косточек) 20 шт.
• черная или красная икра (по желанию)
• свежие помидоры
        Приготовление     
Картофель, нарезанный кубиками, отварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь, нарезанную кубиками, отварить в подсоленной воде, добавив 1 ст. ложку растительного масла и 1 щепотку натертой лимонной цедры. Нашинковать лук, слегка посолить и растереть рукой, затем прибавить к нему 1/3 картофеля. Смесь выложить в глубокий салатник и залить 2— 3 ст. ложки растительного масла. Последовательно прибавить горошек, смешанный с оставшимися 2/3 картофеля, и нарезанные кубиками соленые огурчики, морковь, свеклу и мясо.
Из сырых яичных желтков и остального количества растительного масла приготовить майонез. Половину майонеза развести частью картофельного отвара, заправить лимонным соком и посолить. Залить приготовленный салат, затем распределить на порции и каждую порцию украсить оставшимся количеством майонеза, заправленного лимонным соком и икрой, украсить дольками помидоров, сваренных вкрутую яиц, очищенным от кожицы лимоном, оливками и петрушкой по желанию.

ВИНЕГРЕТ «ЗИМНИЙ»
Ингредиенты:
• рыба 200—300 г
• картофель 3 шт.
• свекла 1 шт.
• морковь 1 шт.
• соленые огурцы 2 шт.
• майонез 2/3 стакана
• острый соус 2 ст. ложки
• специи и соль по вкусу
        Приготовление     
Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, посолить, заправить майонезом и соусом.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ С МАКАРОНАМИ
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
• отварное мясо (цыпленка, молодой баранины) 300 г
• морковь 2—3 шт.
• сельдерей 1/2 корня
• грибы 10—12 шт.
• свежие помидоры 2 шт.
• копченая колбаса 200 г
• майонез 1/2 стакана
• яйца, сваренные вкрутую 2—3 шт.
• макароны 0,5 кг
• растительное масло 2 ст. ложки
• натертый сыр 3—4 ст. ложки
• соль
• лимонный сок
• черный перец
        Приготовление     
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительного масла, затем воду слить, а овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу лимонным соком и посолить. Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками, и посыпать натертым сыром.

ФРУКТОВО-ОВОЩНОЙ САЛАТ
(мексиканская кухня)
Ингредиенты:
• яблоки 110 г
• апельсины 150 г
• оливковое масло 80 г
• картофель 85 г
• морковь 150 г
• огурцы свежие 125 г
• лимон 2 шт.
• сахар
        Приготовление     
Вареные картофель, морковь, а также яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать. Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов.