БУГЛАМА КЕБАБ (ШАШЛЫК НА ПАРУ)
Ингредиенты:
700 г мяса, 600 г лука, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1 ч. ложка зиры, 2 лавровых листа, соль.
        Приготовление     
Баранину или говядину (окорок, грудинку) нарезать ломтиками, ребра порубить на небольшие куски, перемешать с мелко нарезанным луком, черным молотым перцем, зирой (ажгоном), лавровым листом, солью, добавить уксус и оставить на несколько часов, чтобы мясо промариновалось.
В большой котел или кастрюлю налить немного горячей воды и опустить в нее посуду (эмалированную или фарфоровую) с маринованным мясом. Котел плотно закрыть и поставить на умеренный огонь на 2—3 ч.
Надо следить за тем, чтобы вода не выкипела раньше, чем мясо сварится на пару.

ШАВЛЯ
Ингредиенты:
600 г риса, 400 г мяса, 350 г жира, 3 луковицы, 400 г моркови, 2—3 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), пряности, перец.
        Приготовление     
Блюдо, по составу продуктов похожее на плов, но отличающееся соотношением этих продуктов, добавкой к ним помидоров, способом и продолжительностью приготовления. Приготовить шавлю проще, но зато она по вкусу зауряднее плова.
Мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, лук — кольцами, все обжарить, как для плова, но при этом добавить помидоры или томат-пюре. Затем налить воду. После того, как она закипит, добавить соль, пряности, положить рис и варить, часто помешивая. Если воды недостаточно, а продукты еще не готовы, можно долить кипятка. Готовую шавлю снять с огня, плотно накрыть и оставить для упревания на 15 мин.

ЧУЧВАРА (ПЕЛЬМЕНИ)
Ингредиенты:
500 г мяса, 250 г зеленого лука, перец, соль, 50 г топленого масла и 2—3 луковицы для подливы.
Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, соль.
        Приготовление     
Жирную баранину и зеленый лук мелко порубить или пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, влить немного воды, хорошо перемешать.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 10—15 мин. Тесто раскатать в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезать квадратами 5x5 см. На каждый квадрат положить по половине чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, уложить на посыпанную мукой доску, накрыть салфеткой.
В кипящую, круто посоленную воду опустить чучвара. После того, как они всплывут, варить еще 2—3 мин, затем выложить на блюдо, посыпать поджаренным на топленом масле луком.
Чучвара подают со сметаной или винным уксусом.

ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
500 г риса, 200 г мяса, 150 г жира, 200 г чеснока, 250 г моркови, 3 луковицы, 1—1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
        Приготовление     
Плов с чесноком готовят так же, как плов по-фергански (см. ниже), только рис нужно закладывать в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем засыпать оставшийся рис, залить водой и продолжать варку.
Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов перемешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на зубки, очистить, уложить на плов,

ПЛОВ С ГОРОХОМ
Ингредиенты:
500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 100 г гороха, 2—3 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
        Приготовление     
Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40 мин. Горох замочить в холодной воде не менее, чем на 12 ч. В перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10—15 мин. Затем налить воды, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 мин. Только после этого посолить и засыпать рис. Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше нормы. Варить на сильном огне.
Когда вся вода испарится, котел плотно накрыть и оставить на 20—25 мин для упревания.

ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ (РАЗДЕЛЬНЫЙ)
Ингредиенты:
500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 150 г жира, 6 луковиц, 1 ч. ложка черного и красного перца, соль.
        Приготовление     
Рис промыть и отварить в подсоленной воде (воду и рис берут в равных количествах, то есть 1 л воды, 1 ч. ложка соли на 1 кг риса). Готовый рис промыть кипятком, дать стечь воде.
Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, все перемешать, добавить соль, молотый черный и красный перец. В сильно разогретом жире поджарить лук, смешать с мясом и морковью.
В пиалы (касы) или глубокие тарелки положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь, полить оставшимся жиром.

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ
Ингредиенты:
500 г риса, 400 г баранины, 200 г жира, 400 г моркови, 250 г лука, 2 ч. ложки пряной смеси, соль.
        Приготовление     
В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу или зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.

МЯСО ПО-ПАМИРСКИ
Ингредиенты:
800 г мяса, 100 г жира, 250 г лука, 250 г моркови, черный молотый перец, соль.
        Приготовление     
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, нарезанными кубиками. Заправить солью, перцем и довести до готовности на медленном огне.
При желании в мясо можно положить свежие помидоры (к концу жарки).

ЛОПАТКА МОЛОДОГО БАРАШКА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
1,2 кг мяса, 100 г сливочного масла, 100 г белого вина, 50 г лука, 200 г моркови, 200 г зеленой фасоли, 200 г спаржи. 300 г картофеля, 1 яйцо, 50 г хлеба, 1 пучок петрушки и 1 г черного перца.
        Приготовление     
Готовить так же, как описано выше, и гарнировать букетиками из моркови, зеленой фасоли, спаржи, картофеля и пр. Полить соком, в котором пеклось мясо.