Вариант 2.
Чизкейк (без выпечки)

основа:
300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось, беру самое дешевое, на вкус не влияет)
100-150 г сливочного масла
начинка:
500 г маскарпоне (или рама крем бонжур или творог, или филадельфия, или йогурт)
200 мл сливок 33-35%
150 г сахара
20 г желатина

Приготовление
Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Масло растопить. В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса. Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см), хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить желатин, перемешать. Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

Чизкйек (якобы классический)

Тесто:
мука 200 гр
сахар 65 гр
слив.масло 65 гр
вода 20 мл

Масло растереть с сахаром ,добавить просеянную муку,затем добавить воды и замесить тесто.
Вырезать круг из бумаги и раскатать по нему тесто, затем тесто положить в форму для выпекания и сделать бортики.(бумагу вырезать больше диаметром,чем дно формы)
Поставить в духовку на 10 мин,180*

Начинка:
мука 30 гр
молоко 30мл
сахар 190 гр
яйца 5 шт
творог 900гр(я обошлась 600 гр и яиц положила 4)
сок половинки лимона
цедра 1 лимона
соль 1 щепотка
ваниль 1 щепотка

Желтки отделить от белков.
Желтки взбить с сахаром,белки с солью и лимонным соком.
В отдельной посуде смешать муку и молоко.Добавить к взбитым белкам,смешать с желтками,заттем положить творог,ваниль и цедру.Все тщательно перемешать.
Вытащить запеченную основу,выложить туда начинку и снова убрать в духовку.
Выпекать при 180* до образования золотистой корочки.

Давно искала рецепт такого творожника. Спасибки!

Мням! Викуля, взяла на заметку! Спасибки!    

А вот другой немного рецептик

Состав
на форму диаметром ~20 см
для основы чизкейка
сдобное песочное печенье - 200 г,
сливочное масло - 100 г,
сахар - 2 столовых ложки,
сок лимона - 2 чайных ложки
для начинки
творог (нежирный) - 500 г,
сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне и т.п.) - 200 г,
яйца - 3 шт,
мак - 25 г,
сахар - 200 г,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
соль на кончике ножа,
яблоки - 2-3 шт

Приготовление

Приготовить песочную основу для чизкейка.
Песочное печенье крупно поломать и измельчить в блендере в мелкую крошку.
К печенью добавить сахар, сок лимона и размягченное сливочное масло.
Массу можно измельчить в блендере или выложить на рабочую поверхность и порубить широким ножом, чтобы крошки печенья соединились с масляно-сахарной смесью.Разъемную форму для выпечки смазать тонким слоем растительного масла, выложить песочно-масляную смесь.
Равномерно распределить песочно-масляную смесь по дну и стенкам формы.
Форму с песочной основой затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15 минут.
Затем пленку снять, форму с песочной основой поставить в нагретую до ~180°C духовку и выпекать ~10 минут.
Вытащить песочную основу из духовки и остудить до комнатной температуры.
Подготовить мак для начинки.
Мак поместить в маленькую кастрюльку и хорошо промыть теплой водой. Воду слить.
К маку добавить 50 мл чистой воды, довести до кипения и варить, помешивая, 7-8 минут (влага впитается в мак, и частично испарится, поэтому мак должен стать практически сухим).
Снять кастрюльку с маком с огня и остудить до комнатной температуры.
Приготовить творожно-сливочный крем.
Творог взбить в блендере с сахаром и ванильным сахаром (по консистенции масса получится, как густая сметана).Добавить яйца, соль и взбить венчиком или миксером до однородности.Добавить сливочный сыр (творог).Быстро взбить миксером на минимальной скорости до однородности.

* При введении в творожную массу сливочного сыра взбивать массу нужно быстро и на малой скорости, иначе массу можно перебить и сыр начнет расслаиваться. Как только масса стала однородной - миксер выключить (для этого может понадобиться ~30 секунд, возможно, немного больше или меньше, в зависимости от мощности миксера).От получившегося крема отделить 1/3 часть и отложить в отдельную миску.
В оставшийся крем добавить мак и аккуратно перемешать.В испеченную песочную основу выложить крем с маком.В центр выложить отложенную 1/3 часть крема без добавок.Яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину с семенами и нарезать крупными дольками.
Разложить яблоки на поверхности чизкейка, слегка вдавливая дольки в крем.
Накрыть форму с чизкейком пергаментной бумагой.
Аккуратно поставить чизкейк в нагретую до ~180°C духовку и выпекать ~50 минут.
Готовый чизкейк остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник и хорошо охладить.

Приятного аппетита!