КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ (I)
Ингредиенты:
25 г шоколада, 20 г сахара, 1/2 яичного желтка, 150 мл молока, 3 г желатина, 50 мл воды.
        Приготовление
Хорошо взбитый с сахаром и натертым шоколадом желток маленькими порциями положить в горячее молоко. Смесь проварить в течение 10 минут.
Прибавить предварительно намоченный в воде желатин, поставить на огонь и при непрерывном помешивании нагреть, но не варить. Снять с огня и остудить.
Затем легко размешать, разлить в формочки и окончательно остудить до момента подачи на стол.

КРЕМ «СНЕЖНЫЕ ШАРИКИ»
Ингредиенты:
150 мл молока, 1 яйцо, 20 г сахара, 5 г крахмала, ванилин.
        Приготовление
Отделить внимательно белок от желтка и взбить добела. Молоко поставить на огонь вместе с сахаром до закипания. В кипящее молоко опустить белки, отделяя от общей массы в виде шариков с помощью ложечки, намоченной в воде.
Как только шарики поднимутся в молоке, их необходимо осторожно перевернуть и сварить с другой стороны, после чего вынуть и выложить на тарелку, в которой они будут поданы на стол.
В кипящее молоко вылить разведенный в воде крахмал и желток.
Как только смесь загустеет, снять с огня, прибавить ванилин и налить осторожно в тарелку с шариками так, чтобы шарики всплыли и оказались на поверхности крема.

КРЕМ ИЗ СЛИВОК
Ингредиенты:
100 г сливок, 4 г желатина, 20 г сахарной пудры, 15 мл молока.
        Приготовление
Густые кипяченые сливки взбивать на холоде, пока они не превратятся в очень густую и пышную пену. Прибавить просеянную сахарную пудру.
Предварительно намоченный в воде желатин соединить с 1 ложкой горячего молока и влить тонкой струйкой во взбитые сливки, все время мешая их снизу вверх.
Затем массу переложить в форму и охладить.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
160 г яблок, 15 г сахара, 20 г ядер грецкого ореха, 10 г лимона, 30 мл воды.
Для крема: 100 мл свежего молока, 4 г крахмала, 10 г сахара, 1/5 яйца, ваниль.
        Приготовление
Яблоки очистить и мелко нарезать. Обвалять их в сахаре и стушить в небольшом количестве воды до размягчения.
Отдельно из молока, крахмала, сахара и яйца сварить молочный крем, к которому прибавить натертую кожуру лимона или ваниль.
Как только остынет, вылить его на фруктовую кашу и добавить толченые орехи.
Можно украсить вареньем.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С КОФЕ
Ингредиенты:
1/2 яичного желтка, 100 мл молока, 20 г сахара, 5 г крахмала, 5 мл кофе.
        Приготовление
Желток взбить с сахаром. Молоко вскипятить и подлить к желтку, продолжая взбивать смесь венчиком.
Крахмал развести в холодной воде и прибавить к кипящей смеси.
Через 5-6 минут снять с огня и прибавить кофе.

КРЕМ ИЗ ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты:
20 г яблок, 20 г сахара, 25 г сметаны, 5 г ядра орехов.
        Приготовление
Яблоки очистить, нарезать и сварить в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Как только яблоки размякнут, размять их или взбить в миксере.
Сметану взбить с оставшимся сахаром, после чего смешать с яблоками.
Сверху посыпать молотыми орехами.

КРЕМ МОЛОЧНЫЙ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ И ФРУКТАМИ
Ингредиенты:
100 мл молока, 20 г сахара, 10 г крахмала, 20 г овсяных хлопьев, 4 г сливочного масла, 120 г черешен, 4 мл фруктового сиропа.
        Приготовление
Овсяные хлопья смешать с сахаром и маслом и выпечь до светло-золотистого цвета.
Из свежего молока, сахара и крахмала сварить крем, к которому прибавить овсяные хлопья и очищенные и нарезанные фрукты.
Смешать все и залить фруктовым сиропом.

КРЕМ-ПЮРЕ ФРУКТОВЫЙ
Ингредиенты:
70 г очищенных фруктов или ягод, 15 г сахарной пудры, 1/2 яйца (только белок).
        Приготовление
Протертые на мелкой терке фрукты смешать с сахарной пудрой, яичным белком и все хорошо взбить до пенообразной массы.
Поставить в холодильник на 15-20 минут.